前几天发了一张碎银子的照片，发现对碎银子不了解的，感兴趣的还是蛮多的。 

 

那么，这个“碎银子”究竟是什么东东呢？

碎银子本质上属于普洱熟茶系列，是熟茶老茶头的再加工成品。普洱茶在发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会产生果胶，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩，这是老茶头。老茶头有松有紧的，松的老茶头是翻堆频率高；而紧结的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高造成的。碎银子比茶头要小些。在渥堆过程中一些小的茶头往往是被压在最下面的，它密度很大，很紧结，从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出，在进行筛选、切削加工，表面油润有光泽，看外形除了颜色倒和真的“碎银子”有几分相像，便称之为碎银子或茶化石。一般渥堆20吨熟茶能产生200-300kg茶头，而碎银子只会有50kg以下。

 

从外观上看，常见的老茶头是红褐色的，碎银子表面比老茶头要黑些，这款茶比常见的老茶头偏黑的原因是发酵期较长，茶块的质地更加密实坚硬。

以前的发酵方式都是偏重发酵的，重发酵的茶，口感上不会生涩，但是后期变化不如轻发酵好喝。

 

那么，市场上那么多的“碎银子”又是什么东东呢？

现在市面上的碎银子，不敢说百分百，那也有百分90以上是熟茶潮水后，用30吨的压力磅压紧后切割出来的，泡不开，所以会感觉很耐泡，有大部分商家还会加入食用胶让它更加的紧实。

 

首先要明确为什么加这个胶。加胶实际上是让碎银子更加的紧实不会散掉。让它成为像小石头一样的茶化石。所以说加胶的初衷和目的不是为了给身体更好的营养物质，这些说法都是销售过程中衍生出来的。该怎么说呢？我觉得这只是欲盖弥彰的说辞罢了。

 

所以，碎银子，大家知道是什么茶了吗？