老茶客都知道，泡茶的时候什么时候投茶叶那是很有讲究的，一不小心好茶可能就会毁在你的手里。也许你已经听说过了“上投法”、“下投法”等专业名词，但你知道他们的原理是怎样的吗？

 

先来追根溯源一下，

泡茶时，投茶的方法一般被概括为三种，即：

“上投法”、“中投法”、“下投法”。

三种投茶方法源于明代张源所著《茶录》一书。 

 

“投茶有序，毋失其宜。

先茶後湯曰下投。湯半下茶，複以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。

春秋中投。夏上投。冬下投。”

 

从原文中可以看出，不同投茶法对应的乃是不同的季节，实则也是对应的不同水温。滚沸的开水注入杯中，不同环境温度下所得到的水温也是不尽相同的。夏季高温天，沸水入杯可达90℃以上，且降温慢，故用上投法，以免茶叶烫黄；冬季气温低，沸水注入杯中仅得70-80℃，因而直接冲泡茶叶才能将茶完全泡开。

 

由于明代中原地区以炒青绿茶为主，今天我们常见的普洱、乌龙、红茶等在那时要么尚未诞生、要么未曾广布，因而张源所说也仅止于绿茶。如果拿到今天的六大茶类来加以应用，则需要更多的变通。但是，其原理是相通的。

下面是我个人在泡茶时的习惯，供大家参考。

 

上投法（水温较低）

方法：注水至茶杯容量4/5，待水温稍低（70-80℃）而后将茶叶由上部倒入，待其缓缓下沉。

适用：极细嫩紧实的茶叶，如碧螺春、都匀毛尖等，松散类（比如各种毛峰）茶叶不可用此法。

优劣：水温较低，可防止烫坏细嫩名茶。但也正因为温度低，会降低茶叶的香气。

 

中投法（水温适中）

方法：注水至茶杯容量1/4，先投入茶叶，待其稍稍润开后再注水加满。

适用：易浮于水面的扁形茶和松散型茶叶，比如西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰等。

优劣：可防止密度较低的茶叶大量漂浮于水面影响观瞻，水温也不至于太高，但略显繁琐。

 

下投法（水温较高）

方法：先投入茶叶（也可先用沸水烫杯），而后以沸水直接注满。

适用：叶质相对较老，需要高温激发茶性的茶叶，例如红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、中低等级绿茶等。

优劣：水温高可充分将茶叶泡开，并激发芳香物质挥发，对细嫩茶叶绝不可适用此法。

 

下投法温润泡（水温较高）

方法：先投入茶叶（也可先用沸水烫杯），而后注水至茶杯容量1/4，待其稍稍润开后再注水加满。

适用：该方法主要是防止等级较低的茶叶中片茶、茶末浮于水面影响品饮，故先以沸水将其温润后，再注满水。

 

对于不同的茶，要将其泡好，还是需要多用心观察才行，以上经验仅供大家参考，欢迎多多交流。