4个极其容易误解的白茶知识。

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

 

现在喝白茶的茶友大多数是从其他品类转过来的，尤其是普洱。在对白茶的认知上，多多少少还是没能摆脱其他茶类的判断标准和审美趣味，以至于对白茶的误解颇多。

 

误解1.看着越漂亮的白茶，越好喝

优异的品相是顶级白茶特征之一。但这并不意味着品相越好的白茶，口感就越好。

 

白茶的口感还要强调几个要素，比如海拔，虽然不是越高越好，但还是要区别于低山茶和海边茶的，这一点可以适当了解一下磻溪和管阳的上路茶、下路茶之分（湖林、黄冈一带、还有果阳是其分界点）。

 

再比如树龄的高低、土壤类型及成分，还有茶园管理方式，这些都会在工艺之外很大程度上影响一款茶的品质和口感。

 

误解2.白茶的工艺非常简单，晒晒就得

我们常跟茶友说，在白茶领域最值钱的不是老白茶，而是经验丰富的做茶师傅。为什么呢？这就涉及到白茶的采制问题了。

 

不仅在外地，即便是在产区，仍有不少人认为白茶的工艺非常简单，萎凋之后干燥，或者更简单--晒晒就得。而实际情况则是，同样的茶青由不同的师傅来做，有的令人拍案叫绝，有的则让人嗤之以鼻，根本无法入口。原因就在于白茶工艺里的众多细节，都需要经验的积累去把控。

 

有经验的做茶师傅，知道自己的茶会做成什么样子，该用什么样的茶青，遇到什么天气用什么工艺手段，萎凋到什么干度去堆积、干燥，加工过程中遇到天气变化或者突发状况要怎么应对，根据手感和色泽判断茶青加工的进度和状况，这都不是初出茅庐的人能够把控得了的，也从根本上决定了白茶的工艺并不像想象之中那么简单。

 

误解3．白茶年份越老的越好越值钱

老白茶，是在新茶的基础上经过长时间的转化而来的。这个道理非常简单，新茶是将来老白茶的基础，如果基础不好，要有好的老白茶是不可能的。也就是这个原因，很多茶友选择自己挑选新茶存储。

 

另外还有两个因素可以支撑这个观点：

1.白茶转化需要适合的存储条件，受潮、透光都是要规避的，很多老茶受潮之后，口感会变得面目全非，已经失去了存储的价值了；

2.年份应该是实打实的，如果有人乱报年份，而恰巧茶友又无从分辨，那会是什么情况呢？三年报五年，五年报十年，或者几个年份的掺合掺合，就成了老白茶，这也是常有的事情。

 

误解4．白茶淡的很，喝着没啥味儿

银针的味道比牡丹淡一些，牡丹的味道不及寿眉那么浓重，而白茶的口感整体上没有红茶岩茶普洱和黑茶那么重。但是，越是平淡之处，越是别开洞天。从这个意义上来讲，喝出银针的好来，才算入了白茶品鉴的门，它的汤感厚薄、甜度高低、香气类型、苦涩度、耐泡度等等，都是值得玩味的。

 

更快何况，白茶还有新茶老茶之分，在存储的过程中，白茶的转化所带来的效果往往是非常神奇的。当年茶跟五年茶，可以说是完全不同。

 

白茶是一个比较冷门的茶类，目前白茶行业最缺少的不是好茶，也不是量，而是真正懂得白茶的人，只有懂它才会慢慢从中品出真正的滋味。