近两年，随着柑普茶的爆发式增长，熟茶的健康价值也重新回归到业界关注的话题，更多主打健康诉求的熟茶产品被推上市场。但是产品上市后，并未出现热卖脱销的场景，甚至很多茶商发现自己的熟茶较难切入市场，不免对自己的经营方向心生疑虑。

 

　其实，随着消费者健康养生意识的觉醒，健康的熟茶必然是未来茶行业释放产能、打造产品的重要出口，茶企更需要的是方向指引和破局手段。不妨从先期进入熟茶赛道领跑的茶企所走过的道路中，探寻进入熟茶未来市场需要哪些利刃?

 

　第一柄利刃：产业层——坚持绿色和创新

　绿色、创新是“十三五”期间国家新发展理念的重要组成部分，是产业结构优化升级的关键，对熟茶升级发展具有非常重要的意义。

　创新是引领发展的第一动力。创新被摆在国家发展全局的核心位置，在经济领域中对行业、企业发展具有同样重要的地位。传统的茶行业迫切需要在理论研究、科学技术、市场需求、文化传播等各方面的创新。

　绿色影响整个生态的健康发展。对产业链长、涉及面广的茶产业来说，绿色对源头把控特别具有现实指导意义，近年，各地政企力量相继着手规划或建设有机茶园、生态茶园等。

 

　第二柄利刃：战略层——紧随消费者需求

　过去40多年里，普通消费者对喝到一杯好熟茶的体验是“汤色红浓透亮、入口醇和、没有堆味、陈香独特”。这个需求的背后是对消耗茶的需求，也是对爽滑、醇厚、口感舒适的需求。

　未来，解决好喝只是基本条件，消费者在消耗型熟茶的基础上会更强化“健康因子”，喝更健康的熟茶会成为主流需求。目前市场上像澜沧古茶、大益、老同志等企业出品的熟茶，因为满足好喝的基本条件而大受消费者的喜爱，同时，不少同类茶企也都逐渐通过不同的方式以强化“健康因子”来深化满足消费者需求，比如通过多原料拼配、研发精制深加工产品及与陈皮等跨产业相结合等方式为熟茶的“健康因子”加码。

 

　第三柄利刃：工艺层——健康安全有保障

　健康熟茶的工艺创新过程需要解决四大命题：一是原料定义;二是发酵工艺;三是仓储转化;四是指标标注。

　原料定义上，药食两用的原料都具有健康的属性，并在原料选择上保障有机健康，比如润元昌选择春茶发酵、圣和茶业采用大树茶发酵、澜沧古茶坚持用古树茶发酵、合和昌精选勐海原生态乔木茶为原料等等。

　发酵环节既是重点也是难点，需要解决渥堆发酵的水平，以保证安全、卫生、保持有益微生物的活性，比如六大茶山推行透明、可开放的熟茶发酵工厂则对消费市场更有说服力;蒙顿则采用领先的微生物发酵技术控制生产全过程，实现数控智能化生产，走出从传统方式向科技创新进步的意义;而宝和祥的发酵则明显具有自然醇化、离地发酵、多层次、多周期的特征，其熟茶给消费者又呈现不一样的风味。

　仓储转化有熟茶第二生命之称，是其达到舒适口感的重要环节，不少企业都会把熟茶放置一段时间再投放到市场，以迎合消费者的第一口感。仓储功能水平将直接影响茶进入市场时的品质，也日益受到茶企重视，既有如岁月知味、中茶普洱等在原产地存放的方式，也有如双陈普洱在全国各地的专业生态仓储形式。

 

　健康因子指标标注，是目前传统茶叶包括熟茶都面临的指标空白。如果单位熟茶可以标注茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)和多酚类物质等成分含量是多少，其它微量元素的成分含量是多少，何种情况下的变化幅度是多少，那这个熟茶就是做实的安全健康熟茶。

 

　第四柄利刃：产品层——聚集资源做单品

　单品战略是中小企业成长的最佳战略。成长型企业在一定的发展阶段，必将集中优势资源实现单品突破，在消费者心中建立单一、清晰、巩固的品牌形象，苹果、小米、可口可乐、王老吉等都成功验证过。

　茶行业的品类繁杂多样，常常市场火什么企业就跟着做什么，当然，也有相当一部分企业坚持单品战略，并取得不俗成果。比如从创立一直坚持做茶膏的蒙顿，不仅在茶膏领域持续发力，对产品精益求精，稍带也为熟茶产品升级做出了贡献，摸索出一套完善的农残与重金属清除技术及提出熟茶2.0的概念，或许，还远不止这些。

　聚焦资源做单品，是企业成长阶段的战略选择，真正持续发力单品战略往往不只收获单品本身带来的价值。

 

　第五柄利刃：市场层——须切割主流价位

　在茶叶逐渐步入大众消费市场的背景下，熟茶一定是基于提供更高产品价值和品质的基础上适应传统产品的主流价位，重点切割市场满足消费者喝“健康熟茶”的消费需求。这一点蒙顿早在十年前就开始研究，并开发大健康时代的大众熟茶标准茶品，其提出的标准是：定价合适，让老百姓喝得起，不但品质优良，性价比高，而且是制程卫生、安全的茶品;同样在市场定价上润元昌的熟茶系列也比较接地气，以具有高性价比而被广大消费者认可;六大茶山则推出明码标价的轻量包装熟茶，走价格亲民且透明的路线，也受到年轻一代消费群体的青睐。

　事实上，熟茶产品与众多快销品类似，通过满足不同层面的消费需求，以原料成本和属性来参考产品价格带定位，所以找准主流价位进行精准切割仍是未来熟茶切割市场份额的重要方法。

 

　第六柄利刃：消费层——传承熟茶的属性

　熟茶有别于其它茶品类的健康功效，需要一个有“健康因子”的熟茶市场才更容易吸引广泛的消费心智，但应避免过分夸大宣传，以免重蹈八九十年代因夸大功效而引起出口先热后冷的覆辙。

　熟茶本身也是地理标志性产品，但是相较于生茶又有其在大众消费市场独有的特性与优势，当然，强化与推动熟茶的健康属性，取得更广泛的消费认知与认可，不仅需要行业标准的背书，也需要“健字号”类权威机构的认证背书，这些或许未来可期。

 

　品鉴活动也是熟茶被消费者认知的重要方式

　事实上，随着消费升级及大健康产业发展的趋势，熟茶未来市场还有很大的想象空间。在更全面地了解熟茶升级发展的驱动背景、现状痛点、未来趋势基础上，就产业、战略、工艺、产品、市场、消费等不同层面，茶企无论是选择六柄利刃全势出鞘、一并击破;还是选择聚集力量剑指一方、逐个击破，都将会有所收获。