决定一款茶是否耐泡，并不是“古树耐泡，小树、台地茶不耐泡”这么简单，其中的变量非常多。举个红碎茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了，这是为什么呢?

 

这不是古树和小树的问题，而是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。

 

所以，了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否，现在，一起来看一下决定耐泡度的因素：

 

1.叶片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛；完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

 

2.毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

 

3. 泡茶对耐泡度的影响

这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。

 

4.茶树的树龄及生态环境

这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般;回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树、台地只能一旁偷偷抹泪了。

 

茶叶的耐泡度，茶友们平时可能不会那么关注。“这茶耐泡肯定是古树，这茶不耐泡肯定是台地”，如此武断的下定论，也许就和某款好茶擦肩而过了~