茶的香气有很多，比如兰花香、板栗香等，然茶的味道多数人习惯用“清淡”和“苦涩”来表达。细心的茶友们或许会对这几个问题感兴趣：

 

①“清淡”和“苦涩”如何用科学的道理解释（比如某种成分的值高于某一点就会“苦涩”低于某一点就会“清淡”）

 

②为什么很多人觉得贵的茶比较清淡，便宜的茶较苦涩呢

 

③关于茶叶的品质，我们该如何区分

 

接下来小编着重从以上三个方面，来一一为大家解答，相信对消费茶和卖茶的朋友们都有帮助。

 

“清淡”和“苦涩”如何用科学的道理解释

茶叶中影响我们味觉的内含物质主要是：茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱等物质。

 

茶多酚，涩；

 

咖啡碱，苦；

 

茶氨酸，甜、鲜爽；

 

其他芳香物质等。

 

如此便一目了然了，只要知道某种茶叶的某种成分相比较另一种是高是低，就可以科学的判断茶水所呈的味道。

 

然小编所说的这种科学的方法，并不实用。比较实用的是，春茶与夏茶的味道区别。

 

接下来小编就用春茶和夏茶的内含物质进行比较。

 

春茶通常都是芽多于叶，夏茶通常叶多于芽。那么令茶汤产生涩的茶多酚含量是春茶芽小于夏茶叶；而令成茶汤苦的咖啡碱含量是春茶小于夏茶，而茶芽里的咖啡碱含量大于叶里的；令茶汤口感鲜爽的茶氨酸含量是春茶芽大于夏茶叶。（想想是不是这个道理）

 

为什么很多人觉得贵的茶比较清淡，便宜的茶较苦涩呢

影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

 

茶多酚含量：春<夏，芽<叶；

 

咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；

 

茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。

 

越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

 

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

 

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。

 

科学解密：为什么贵的茶口感“清淡”，便宜的茶口感“苦涩”

[附加：为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

 

其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，焙火时间等增加，以提高浓度，即口味重。]

 

关于茶叶的品质，我们该如何区分

我们都知道好茶口感好，便宜茶口感差，那所谓的口感，到底是怎么一回事而呢？（懂茶便由此开始）

 

首先我们来了解一下茶汤的“饱满度”

 

所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

 

我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

 

就比如家里的小火熬汤，口感很好，饱满 鲜爽。而街边的涮火锅的水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。

 

所以说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。

 

我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。

 

所以说好喝的茶是由：种植、本身品质、后期加工多方面所决定的，这其中的每一方面都需要耗费大量的人力和物力，因此“好茶”的贵真的是有道理的。

 

所以无论是买茶还是卖茶，贵有贵的道理，便宜有便宜的道理，我们要理性看待，买到适合自己的茶才是最重要的。觉得文章还可以，感谢关注分享。