最近有茶友问小编，“安化茯砖上倒是能够见到‘金花’，那普洱茶到底会不会长‘金花’呢？有的话，又是哪些因素导致的？”想必很多茶友也有类似的疑惑，毕竟“银霜可见，金花难觅”，普洱茶上的“金花”实在是太稀少了，以至于很多茶友都没有切实的见过，更别说品饮了，所以自然会有疑惑。普洱茶上会长“金花”吗？接下来，就给大家说一说！

 

1、普洱熟茶与安化茯砖都经过渥堆后发酵制作而成

提起“金花”想必大部分茶友想到的都是黑茶，而普洱生茶的归属界定虽然有所争议。但是，熟茶的工艺和黑茶的工艺是相似的，就是其洒水渥堆的后发酵工艺，熟茶毫无疑问是经过洒水渥堆发酵而来。因此，熟茶出现金花的情况和黑茶也比较类似。

 

2、普洱熟茶与安化茯砖都是大叶种茶制作而成

虽然普洱茶的制作工艺和黑茶类似，但是，并非所有的茶都会长“金花”，如黑茶有三尖、黑砖、茯砖、花砖、千两茶、……但其中真正普遍长“金花”的也只有湖南的安化茯砖茶而已，其他的只是在偶然因素之下有极小的几率会出现，这是因为其独特的工艺所致，下面会为茶友详细解说。

 

而普洱熟茶之上之所以会偶然出现“金花”，除了同属于黑茶的后发酵工艺，其中另外一个原因是，普洱熟茶与安化茯砖茶原料同样都是大叶种茶，也就是说从起始的原料上来看普洱茶也是具备长“金花”的基础条件，所以普洱茶长“金花”并非不可能。

 

3、安化茯砖最初的“金花”也是自然造就

从原料上看普洱熟茶与安化茯砖都是以大叶种茶青制作而成，从工艺上来说两者都是经过洒水渥堆后发酵制作而成，从分类上来看两者也同属于黑茶。那么到底是什么什么因素导致安化黑茶茯砖能够普遍的长“金花”呢？这是因为安化茯砖在洒水渥堆之后，相比于其他黑茶又多了一项工艺“发花”。

 

而最初的茯砖“金花”也非人为工艺控制，就如同今天没有经过“发花”工艺处理过的普洱熟茶，在某些特定的情况之下，凑齐了“金花”生长、生存必要的条件之下长出“金花”一样，安化茯砖的“金花”也是在类似的偶然因素巧合之下造就的。

 

不过不同的是，安化茯砖因为当地湿度、温度、菌种等因素更容易出现“金花”，而那时的普洱茶还没有真正意义上的熟茶（1975年熟茶的洒水渥堆技术才试制成功后才开始广泛生产），而没有经过洒水渥堆的生茶上更是极少、极少会出现“金花”。

 

而安化茯砖上“金花”出现几率高，并且当地人发现了“金花”对茶品滋味的提升，慢慢的，当地人就依据经验总结出了培育“金花”的条件，并开始利用，最终发展成为安化茯砖特有的一项工艺——发花。

 

所以，如果追根溯源，普洱熟茶的“金花”与安化茯砖的“金花”最初都是在偶然的自然因素之下造就的，不过安化茯砖最终将偶然通过人工手段化作了必然的“发花”工艺，而且现在通过新时代科学技术手段“发花”已经成为极为完善、全面的技术手段。

 

这里肯定就有茶友要问了那么，如果对普洱熟茶也使用“发花”工艺，不就能制作出更多的“金花普洱”了吗？很抱歉！茯砖的“发花”工艺已经申报了国家专利，受国家专利权保护，不是想用就能用的。

 

4、特定偶然因素之下普洱茶才会产生“金花”

既然不能通过专业的“发花”技术来制作“金花普洱”，那我们就看看要达到哪些特定的偶然因素？才能够出现“金花难觅”的“金花”。

 

①菌种，“金花”的实质是一种有益菌，名为冠突散囊菌，关于冠突散囊菌的功效作用，普洱茶上要出现“金花”就必须有冠突散囊菌存在，而如果没有“发花”技术接种冠突散囊菌，就只能是在极为偶然的情况下普洱茶沾染上了冠突散囊菌。如制茶的茶青本身携带，或者存储过程中沾染上……等等不可控的偶然因素。

 

②就算存在了冠突散囊菌的菌种，还要求普洱茶的原料茶青相对粗老，最好具有茶梗，内含物质丰富，果胶含量高。

 

③制作过程中茶叶内含物质要充分溢出，压制要松紧适度，以便利于冠突散囊菌吸收氧气生长。

 

④存储过程中，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。但如果有自己存储经验的茶友都知道这样的环境之中稍有不慎，出现的不是冠突散囊菌形成的“金花”，而是黄曲霉菌形成的“霉花”。而茯砖“发花”技术中对温度、湿度的控制，都有很精准的数据标准，而这就是传说中的“不传之秘”，公布出来的也多是申报了专利，不能乱用。

 

辨别：所谓的“金花”和“白霜”又是什么？

 

那些怀疑自己存的普洱茶不是长霉，而是长了“金花”的茶友们，只请记住一点：金花普洱，实为罕见。在普洱老茶爱好者中，就流传着这样一句话：“古普巅峰，银霜可见，金花难觅。”

 

这里的“银霜”，亦称“白霜”，是指茶饼表面的微霜状的“白霉”，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果，在普洱茶里有“贵族之霉”的说法。普洱茶白霜是暂时表面性，而受潮过度、长霉是由里而外，为永久性。所以“白霜”与白色霉菌有一个很重要的区别是，“白霜”只会在茶饼表面产生，如果茶饼打开后，发现内层也有白色物，闻起来有湿霉味或者剥开就会冒烟，就应该是茶叶长霉，而不是陈年普洱。

 

普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。“金花”学名“冠突散囊菌”，是益生菌，本身没有营养，但可以产生淀粉酶和氧化酶来催化茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质转化成对人体有益的物质，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，显得更加甘甜。“金花”需要极独特的加工工艺才能制成，在国家标准中，茯砖茶是唯一要求这项指标的黑茶类品种，与品质评价挂钩。

 

普洱茶的金花也是“冠突散囊菌”，在陈年的茶品中才可能偶然出现，是天作巧合，因为“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。所以，如果碰巧你存的普洱茶上生了黄色的“斑点”，千万要慎重“惊喜”，因为它很可能是对人体有害的毒菌黄曲霉。

 

黄曲霉主要生存在潮湿温热的环境中，外观上也呈黄色片状分布，是一种有害微生物。区别黄曲霉与金花，从外形来看，黄曲霉孢子颗粒极细微且附着不紧，一摸或吹气即可以吹散落成粉状，而“金花”附着紧实，不易掉落；生长期的黄曲霉会有菌丝形成，以丝状成片分布，呈浅黄色，通常分布在饼面一角；而“金花”在任何时段都是金黄色、饱满的圆形颗粒，不会有菌丝存在，通常在茶饼或砖内部呈点状颗粒分布。冲泡试验的话，两种茶区别更明显：黄曲霉造成的霉变茶，汤色炭黑或棕黑并浑浊、粘腻，有霉变的呛人气味；有金花的茶，茶色红亮，口感圆顺爽滑，有金花茶特有甜香