我国宋代以前的茶叶，几乎都是“煎煮”的。陆羽《茶经．五之煮》专门介绍了饼茶在唐代时的“煎煮”方式；煮茶方法曾深受当时诗人元稹、白居易、陆龟蒙、皮日休等的赞赏，专门写了不少煮茶的诗。到了宋代，唐代及其以前的“以末就茶镬”的煮茶方法逐渐演变为“以今汤就茶瓯瀹之”的泡茶，煮茶慢慢的退出了历史舞台，仅在西北、西南少数民族地区保留下来。

 

以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶较适合煎煮。这是因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料內含物少而单调，通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高，蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少，常温冲泡滋味成分不够协调，常显得淡薄、粗淡或粗涩，因此较适宜采用“煎煮”的方式饮用。

 

一些低档普洱茶(如八级、九级、十级等)可以先行冲泡后再“煎煮”。由于它们的糖份含量较高，茶汤比较甘甜爽口，加之“煎煮”中氨基酸等鲜爽物质溢出，常出现浓浓的“蘑菇香”，且香气浓淡和鲜爽甘滑程度随“煎煮”次数发生微妙变化，别有一番情趣。这一特点在长时间“干仓”普洱熟茶中表现尤为明显，一式饮茶，历史悠久。

 

以“煎煮”享用普洱茶，是一件古韵悠然的趣事，朋友们可一试。