成品茶有各种不同的外形，这些都与揉捻的轻重与方式有关。另一项显现揉捻轻重的表征在于叶细胞被揉破的程度。

 

成品茶的外形，若依紧结程度排序，从松到紧可有下列数项类别：

 

银针状：抽芽心为原料制成的茶，芽心满披茸毛，制作时只是轻轻翻拌，几乎没有施以压力进行揉捻，所以成品茶的外形有如从树上采摘下来的样子，而且白毫明显。这类茶如高档的黄山毛峰（绿茶类）、白毫银针（白茶类）、君山银针（黄茶类）等。

 

原片状：采摘叶片或一心一二叶为原料，制作时或是不发酵，或是重萎凋轻发酵。为保存植物原本的风味，尽可能少加揉捻，于是制成后有如干燥后的落叶一般，是叶片或芽叶自然干燥后的外形。前者如绿茶类的六安瓜片，后者如白茶类的白牡丹。

 

松卷状：以划弧形的手势挥锅轻揉，使茶青外形成螺卷状，但条索并未压实。这已从前面二类的“几乎不揉”进入到“轻揉”的地步。如绿茶类的碧螺春、径山茶、蟠毫等。

 

剑片状：揉捻时以直线形来回滑动的方式进行，施以较重的压力，因此成品茶的外形有如剑片一般。如蒸青绿茶的煎茶、炒青绿茶的龙井等。

 

针状：揉捻时以直线形来回滚动的方式进行，这时叶细胞的揉破率已逐渐增加，成品茶的外形有如绣花针一般。常见的此类茶有蒸青绿茶类的玉露、炒青绿茶类的雨花茶。

 

条状：这是以划大圆形状的手势，施以轻重不等的压力揉捻而成，务使干茶形成不规则的瘦长条状，且条索力求紧结。在不发酵茶类有眉茶，在后发酵茶类有普洱茶，在部分发酵茶类有包种茶与白毫乌龙，在全发酵茶类有条形红茶等，其中的条形红茶在此类揉捻形态中所施的压力与揉捻的时间最长，是属于重揉捻的茶，其他三种则为中揉捻。

 

球状：这是在使茶青皱缩的“初揉”以后再加以“精揉”，使成品茶形成球状的揉捻方法。绿茶类的珠茶在精揉时是以滚圆的方式进行，求其轻、中揉的效果，叶细胞揉破的比例并不高；乌龙茶类的铁观音、冻顶乌龙在精揉时则是以“包布团揉”的方式，用布将初揉、初干的茶青包成一坨一坨的，再以较长的时间与较重的压力，分次加以同一方向的搓揉。经包布团揉的茶已属重揉捻的范围。

 

碎角状：这是碎形红茶的特有做法。在重萎凋、全发酵、重揉捻的情况之下，于揉捻的同时将茶青切碎成细角状。碎形红茶是便于加工成小袋茶使用者。

 

块状：将揉捻成的初制茶经“蒸”、“压”成各种形状的紧压茶，如饼状、砖状、球状、碗状等。揉捻的轻重虽视初制时的揉捻而定，但经蒸、压与慢慢干燥、陈放间，也会造成有如揉捻般的效应，所以将之列为揉捻的一环，就揉捻的轻重而言，增加了紧压的制程，揉捻的效果会增加一级。各种不同的茶类都可以压制成块状茶。

 

“揉捻”的轻重造成“成品茶”香、味频率上的不同，轻揉捻者，频率较高，重揉捻者，频率较低。可将揉捻视为是对茶青的一种折磨与历练，折磨与历练愈低者，有如年轻人，涉世不深，天真活泼可爱，折磨与历练高者，有如中老年人，历经沧桑，风格变得老成持重。