许多茶友不免遇到茶叶放置较久出现返青现象，冲泡饮用无论是口感还是香气都不如以前，很是纳闷儿，怎么会出现这种现象？

 

一、茶叶为什么会返青？

茶叶发生返青现象主要指的是是茶品本身受潮后，叶片开始回青、茶味跟以往不同掺杂着青味和其他的异味。引起茶叶返青的主要原因是茶叶本身的活性成分受空气干湿度的影响而发生内外变化。具体分析主要有两方面的因素：

 

1.所处环境湿度较大

茶叶具有很强的吸附能力，当茶叶中存放所处的环境，尤其是湿度较大，茶叶就会空气中的的水分而发生变化。适当的温度和湿度会有利于茶叶的转化，但随着时间的沉淀，茶叶本身的湿度增大，产生受潮现象。当茶叶在过度吸收空气中的水分后就会发生返青现象。

 

2.焙火程度轻

许多茶叶（比如红茶、岩茶、乌龙茶）在制作过程中有焙火这一步骤，根据对存放的要求和市场需求进行轻焙、中焙、重焙。

 

对于本身焙火轻的茶叶来讲，本身茶叶内部的活性分子比较活跃加上水分并没有去除干净，时间一长，内部本身残留的水分积累起来引起茶质变化，随之返青。

 

二、返青的茶叶还能喝吗？

当茶叶返青严重至发霉时，这样的茶叶自然就不能喝了，毕竟健康第一。就算没有发霉，返青的茶叶建议还是暂时不要喝了，返青的茶叶除了口感和香气会比原来减弱很多，伴随有酸味、涩味、青味，滋味不佳，非常影响茗茶心情，返青的茶叶性寒，饮用对肠胃有一定的影响。

 

三、如何降低茶叶返青的风险

茶叶返青现象不可避免，焙火轻的茶叶存放不当很容易出现返青，中焙的茶叶虽然不容易产生焙火现象，活性转化速度慢，一旦存放不当就会发生返青现象。

 

买回来的茶叶必须密封好，避免防潮和阳光的直射，特别是散装茶，取完后应尽快密封包装。另外，如果购买的是焙火较轻的茶叶，还是在一定的时期内尽快饮用，不宜过久存放。