说起水的重要性，我深有体会。前些人有很多茶友到勐海茶山来，喜欢一款茶，预定下来之后告诉我们一定要采取好的工艺。茶友离开后，我们很努力的把茶叶做好，然后发给茶友。一段时间后收到茶友的喝茶反馈，说茶叶的口感和之前喝到的不一样，我很吃惊，也不知道是什么原因，就和茶友一味的承诺、解释，但茶友们最后依然不太满意。后来和一些茶友深入交流后找到了一些原因，下面就给各位茶友分享下我的经验。

 

水为茶之母

明明就是按茶的要求，经过严格标准的工艺制作的，为什么会出现口感差异呢？其实是这样的，西双版纳勐海县的海拔约在1000~1200米，水的沸点约为98℃，水质也与其他地方有所差别。以后再有客户来，我们就用当地的水泡茶给客户，客户确定茶叶之后，我们再用一种pH在7.3左右的水（某夫山泉）给客户泡茶，并告诉他，收到茶叶之后，请用PH在7.3左右的水试泡。从那之后，再也没有出现茶友反映口感不一的情况。

 

pH

pH是氢离子浓度指数，是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。什么样的水，才能泡出口感较好的茶呢？远离原产地之后，有没有一种水能平衡口感？

 

我们首先要考虑酸碱度的问题，茶叶属于强碱类，健康人体内的环境，pH值应该在7.35~7.45之间。也就是说，我们的体液呈弱碱性才能保持各项生理机能的最佳状态。所以我们泡茶的水的PH值应该和人体体液pH值相差无几，据经验而谈pH在7.1~7.5之间是最好的。我们用几种云南常见的山泉水（不便说名字，在水瓶介绍处一般都标有pH的范围，茶友们可以自己去超市购买）进行的冲泡对比，用的是守兴昌秋茶“易武”为例。

 

不同pH值的水对茶汤滋味居然有这么大影响！你用错水了吗？

 

当pH<7时，泡茶香气好，水质细腻，汤色较浅，汤感较薄。

 

当7.5>pH>7时，香气饱满，汤色透亮，水路细腻，汤香水柔，完美体现茶叶滋味。

 

当8>pH>7.5时，香气减弱明显，水质粗糙，汤色较重，汤感厚重但口感不太完美。

 

当pH>8时，汤感寡淡无味，汤色偏深。

 

自己泡的茶不好喝，要学会找原因，许多茶友只要自己泡的茶不好喝，就一口咬定茶叶质量不好，其实很多时候并不是这样。想想自己泡茶的技巧、茶水比例、水温、水质等等有没有问题，茶汤滋味是由多种因素构成的，甚至包括空气湿度，温度。希望茶友们都能泡出自己想要的味道。