昨天晚上我在一个直播平台看到一个主播在讲碎银子（茶化石）中糯香味是怎么来的，听他讲是因为熟茶本身因为茶叶进过发酵存放自身转化出来的香味。想想很好玩，因为自己不了解，讲解给别人会产生误导，和他说了一声：不管什么样的熟茶生茶，都不可能会自身转化出“糯香味”，对方非咬着不放，说我在哪里听说的“糯香味”由来！不想和对方争辩就退出了。

 

传统中普洱熟茶的香气类型是随着储藏时间的变化而变化。经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其它植物特殊香气。”主要的香气类型有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。

刚出产的普洱茶“香型”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气)；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“香气”凸显。

 

出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“基础香型”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。

一年以上的普洱熟茶，香气浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。

 

熟茶中的特殊香气之一“糯米香”是由人工添加，糯米香叶是西双版纳本地少数民族一种治疗伤风感冒的必备药材，基本每家都在自家菜地旁种一小片，有个伤风脑热，在菜地直接摘下几片加上茶叶用壶煮在一起喝。

  

由于糯米香叶有一定的药用价值，第一代糯香茶是直接把糯米叶碎按比例混合在茶叶压制成小沱茶。

 

随着工艺的改进，二代“糯香味”在利用茶叶本身容易吸味的特性，采取蒸吸技术，用下层蒸煮糯米香叶，上层放上熟茶原料闷蒸。

 

采用闷蒸技术的糯香味熟茶

二代“糯香味”熟茶技术在干净茶底同时可以选用熟茶等级更高级别压制小砖，小沱方便携带。