解释：

酸味：普洱茶的酸味是一种不好的味道，是品茗者不能接受的味道。多是因为茶叶制作工艺不良或存放不好而导致酸味的出现。

 

普洱茶的酸味有几种？

 

1.固有酸：

茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。

 

2.生茶酸

生茶的酸主要是晒青毛茶的轻微发酵，此种轻微发酵主要是因为茶农意识不够，从鲜叶的采摘、杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵出现的酸味。

 

3.熟茶酸

普洱生茶会因为轻微发酵导致出现酸味，那作为本身就有发酵工艺过程的普洱茶熟茶，如果洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。

 

4.仓储酸

除了以上几种以外，普洱茶的酸还会因为后期的存储不当造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,这些酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快。

 

普洱茶酸味出现的原因有哪些？

 

1.地域性水土气候导致的酸。比如临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多（不是全部）都会出现微酸。无关发酵技术，纯粹是因为气候、土壤、水质和树种造成的轻微差异。所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。

 

2.原料比较嫩的熟茶，尤其春茶，在发酵时很难掌握发酵程度和潮水比例，如若发酵师傅经验缺乏很容易出现潮水比例掌握不好的情况，如果潮水过度，品饮时就会出现茶汤发酸的情况。

 

3.发酵程度较轻的熟茶。从发酵角度来看，熟茶发酸是一个阶段性过程。比如，当整个发酵过程持续一个月时，发酵进行到第十五天的时候，这个阶段的茶必然有酸味，由许多微生物发酵造成；等到后续十天的持续发酵之后，酸味又会褪去。如果茶在第二十天时停止了发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会停留，属于轻发酵。这种轻发酵的熟茶，也可能出现酸味，但并不是所有轻发酵的茶都会出现明显的酸味。

 

4.发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求温度，也会出现酸味。为什么临沧则很少有品质出众口碑好的熟茶？因为临沧的温度比勐海低，在临沧发酵时堆子的温度上不去，不容易热，持续时间长，很容易造成轻发酵，酸性物质分解缓慢或来不及分解，就会造成茶汤微酸。同样的道理，夏天发酵需要的时间比冬天短，临沧发酵比勐海发酵需要时间长。

 

5.存储不当造成的茶汤变酸。茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。因此在茶叶存放的过程中尽量保持干仓存储。