曾经在茶界有过这样的一个说法：没有火烟味的茶就不是云南的普洱茶。而我们平时在喝有些稍有年份的生茶时，大部分喝起来也有一股烟味。随着时间的积淀，带有烟味的茶，茶汤也更为醇厚浓酽，这是不是就能说明火烟味是普洱茶该有的一个特点呢？

 

刚好相反，有的火烟味是普洱茶忌讳的气味之一。

 

为什么有火烟味

首先我们来了解火烟味是怎么产生的。

 

传说中火烟味的由来：茶农进山采摘鲜叶，只背一口锅上山，鲜叶杀青时就地取材，把锅架起来，捡附近的枯枝柴火，直接点燃加温杀青炒茶。由于枯枝柴火是湿的，燃烧起来的火烟比较大，于是火烟味就混进入了茶中。　　

 

事实是这样的：当茶叶还是鲜叶的时候，内含物绝大部分是水，且内部结构都由水填满，基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质。通常杀青一锅鲜叶的时间不会太久，短时间内，火烟味的微粒附着在茶叶表面的量是非常少的，这说明造成茶叶带火烟味的元凶并不是杀青。

 

为什么有火烟味

 

季节原因

烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在，这与云南夏季连日多雨有关。雨水给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水不干就得采茶。可以说，雨水是茶叶烟味的主要来源。这也是为什么春茶都比较香，杂味少的主要原因。

 

烘焙渗入

烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。但如果烘焙处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。

 

且如果没有专用的晒青大棚，茶农就会把茶叶拿去火塘边烘干，难免产生火烟、灰尘，容易被茶叶吸收，产生烟味。特别是在雨季天，烟气较重。

 

故意添加

有的茶商为了使茶品更具特色，在加工时特意加入具有烟味的一些物质。不用多说，这类茶品我们要多加小心。

 

没有火烟味的茶就不是云南的普洱茶，怎么破？

 

存储过程中自然转化

有一种较为独特的烟味是茶叶在干仓自然转化过程中，多种内含物质与空气接触发酵转化后形成的，和茶的其它香味一样属正常现象。一般在五年左右，可能会出现烟味，在十年左右，烟味又会逐渐淡化，这是由茶的内质转化生成，并非外部渗入。这样的烟味是捉摸不定的，干净纯粹，能够溶于茶汤，闻起来令人产生愉悦感。

 

时代特征

自从2005年以后，随着普洱茶价格上涨，市场对茶品质要求的提高，多数茶农就开始搭建阳光大棚，不再将毛茶放在火塘和房梁上烘干了，于是有火烟味的茶叶也就越来越少。

 

如果你手上有2005年以前的老茶，没有烟味或者火烟味很轻，则是那个年代的春茶的可能性较大。

 

如果烟味很重，那么雨水茶的可能性就比较大了。

 

如果年份不太清楚，又没有烟味，那就需要谨慎一些了。　　

 

烟味怎么减轻

 

一、干醒

把带有火烟味的茶叶撬开干醒上一段时间再来冲泡，烟味会减轻。

 

二、用紫砂壶冲泡　　

尽量用紫砂壶冲泡不要用盖碗，紫砂壶具良好的透气性，可吸附杂味，使茶汤更醇滑、烟味减轻，回甘和生津会更好。

三、调整冲泡方式

泡茶时，可以适当减少茶叶的投茶量，以高温的水润茶一到二次，且打开开壶盖，利用温度加速烟味的挥发。

 

在很多茶友心中，一款茶叶若是喝到火烟味，这款茶叶的品质就被大打折扣了。实际上，烟味和是否是古树茶，是否是有机茶，是否是生态茶真的没有任何关系。且随着时间的摆放，大部分茶叶的烟味也是会退去的，到时茶更好喝，所以茶友不用过于担忧。