回甘 

回甘与生津一样，是因口腔受到茶叶水溶性物质的刺激，而产生的一种感觉。所谓回甘是指回味甜美。就喝茶来说，口腔因为受到普洱茶的水溶性物质如茶多酚、氨基酸等的影响，舌尖首先感受到苦，苦之后，因为唾液与茶叶中的糖类物质产生化学反应，使得舌头感受到甘甜。一款普洱茶的回甘程度往往与其水溶性内含物质丰富与否高度相关。

 

一款优质的普洱新生茶，需要具备使品饮者在感受到苦之后可以迅速地感受到回甘的能力。在新茶中，回甘与苦是对立统一的。所谓“苦能回甘”，一杯新生茶所冲泡的茶汤入口后，品饮者一开始感受到的便是苦，其后才是回甘。优质新生茶都需要具备令人迅速回甘的本领。在口腔与舌尖感受到苦感的时候，回甘需要很快的到达，并且具备延续性。回甘要可以控制得住苦感，使得苦感不会一直存在。

 

一些新生茶十分苦，其苦在口腔中久久纠缠，难以化去，这类新生茶一般不会被认为是优秀的。而就普洱茶来说，因为茶树品种分为苦种茶与甜种茶。一些茶区如老曼娥茶区就以苦种茶而知名。但是采用苦种茶所制作的优质新生茶，依然是具备迅速回甘，且绵长的特点。

 

对于普洱新熟茶来说，由于其刺激性物质已经通过发酵转为温和，所以，熟茶更多体现的是甜，而非回甘。而一些新熟茶，由于原材料原因或者工艺原因，也会出现苦感，若是这种苦感可以带来回甘，也是可以接受的，若是这种苦感无法化去，则落入下层。

 

回甘与生津一般并列，称之为生津回甘。所以，一款优质的普洱新茶，无论生熟，只要在品饮之后可以迅速的产生生津回甘之感觉，并且这种感觉可以持续存在，使得品饮者感受到愉悦，那就是优质新茶的表现。而出现苦不能化，也就是所谓的“死苦”，则是普洱新茶的大忌。新生茶的苦感会因为时间的关系慢慢褪去，这个时间通常需要15年时间甚至更长。

 

协调度

这里所指的协调度是指新茶经过冲泡后，茶汤入口后所表现出来的一种口感。协调度主要涉及到拼配。因为市面上大部分普洱茶都是拼配茶，所谓拼配茶是指茶叶拼配师采用不同茶区、不同季节、不同年份的茶叶按照一定的思路进行混合拼堆，然后形成产品。对于普洱生茶而言，拼配可以是同年份同季节不同一茶区茶进行拼配；可以是同年份不同季节不同茶区茶进行拼配；可以是同年份不同季节同一茶区茶进行拼配；可以是不同年份不同茶区茶进行拼配；可以是不同年份同一茶区进行拼配。因为参与拼配的茶叶往往各具特点，所以，如何调和这些特点，使得其在经冲泡后，在茶汤入口后使得品饮者可以得到一种较为均衡的感受就比较重要。

 

对于新生茶而言，在拼配定型后，其茶汤入口，必须具备良好的均衡感，不能让品饮者感觉参与拼配的不同类型的茶叶独立而突兀的存在，而是需要使得品饮者感受到参与拼配不同类型的茶叶相互交融。在茶叶拼配时候，追求的是1+1>2的效应，是参与拼配的茶叶直接取长补短、相得益彰、显优隐次。若是一款拼配茶，入口后，品饮者感觉到不同类型的茶叶独立存在，相互似乎并不存在关联，各类型茶叶的特点互相牵制而不是相得益彰，那么，这就是一款拼配失败的作品。

 

对于普洱熟茶而言，拼配除了可以按照新生茶的拼配方法进行拼配后再渥堆发酵，还可以根据发酵度的不同，不同年份的发酵茶进行拼配。对于熟茶而言，协调度一样重要，拼配一定比例的往年熟茶，可以有效地降低新熟茶的堆味、海鲜味等杂味。

 

所以，一款优质的普洱新茶，无论生熟，其经过拼配后，都需要具备良好的协调度，使得参与拼配的不同茶叶产生水乳交融、互相烘托的感觉，而不是各自独立、你争我抢。若是一款普洱茶出现1+1<2的相减效果，则是一款失败的茶品。