经常喝茶的人可能会注意到，茶水的表面会飘起一层“油”状物质，并且会随着茶水放置时间的增加，“油”越来越多，有人说这是茶叶被污染了，或者有农残，喝了对人体不好！事实真的是这样吗？

 

久置茶水泛“油”

 

不管茶叶品种，茶叶品质，冲泡的茶水放置久了，茶汤表面会泛“油”。其实，茶叶中的多酚类物质又叫单宁或鞣酸，被氧化时颜色会逐渐变深，并与铁离子结合，形成漂浮在茶汤表面的物质，就跟水果放久了颜色变深一个道理。所以这层“油”对人体并无伤害。

 

刚泡茶水泛“油”

 

1.与水质有关

水为茶之母，还是先检查一下水质是否过关吧，如果水的硬度大，水中的镁离子、钙离子会与茶中的鞣酸结合，漂浮在茶汤表面，看起来就像“油”。

 

2.与茶具有关

刚买回来的茶具，为了保持茶具的光洁美观，往往会在表面涂上一层油，如果不清洗干净就拿来泡茶的话，茶汤表面就会泛起“油”光。

 

3.茶叶内含物质

泡茶的时候，茶汤表面会泛起如烟似雾的油花，看起来很是好看，其实，这叫“茶氲”，是茶叶内含物质丰富的表现，当茶叶中的胡萝卜素、脂肪酸和芳香类物质浸出后，浮在茶汤表面，形成了像薄雾一样的气体，看起来就像油花。

 

“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。

 

茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

 

因为茶汤内含有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分。这类浸出物比重较轻，会漂浮在茶汤汤面之上。出现茶氲较多的，通常是陈年优质普洱，其次是在水温很高的情况下冲泡。再则，冬天较夏天比较容易出现茶氲现象。

 

就普洱茶而言，有茶氲的相对来说会比较好喝，口感更为醇厚。当然，也不能完全以茶氲现象来判定一款茶是不是好茶，因为一款好的普洱，从原料到仓储，所有环节都非常关键。

 

那么，哪些因素又会影响“茶氲”的呈现效果呢？

 

第一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。

 

第二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。

 

第三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，越容易产生。

 

第四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

 

第五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

 

普洱茶汤上面有飘着一层油物，这是买到了劣质茶吗？

 

其实，我们不能完全以茶氲来判断茶叶贮藏时间的长短和品质的优劣。

 

虽然茶氲明显的茶，脂溶性物质一般会多一些，甚至能据此推断其内含物质也相对较多。但是影响茶叶品质的因素很多，而且影响茶氲效果的因素也不少，所以，茶氲明显与老茶或好茶不能完全划上等号哦！