倒出茶汤后，盖碗要揭开还是盖上？
闲来饮茶
饮茶的间隙，总会冒出许多奇思与妙想，生活中一些不起眼的事情，也会变得不平常，值得推敲。
这几日小编偶然想到，当茶汤从盖碗里倒出后，盖碗里只剩下控干水的叶底，此时盖碗的盖子要揭开放置一旁还是盖着呢？如果需要盖上，是全盖还是盖一半呢？
为此查阅相关的典籍，发现盖与不盖确实有一些区别，盖子缝隙的大小主要影响了盖碗内的温度，针对于不同的茶需要区别对待。
- 嫩茶不能盖 -
如果冲泡的是绿茶、白毫银针等等原料比较细嫩的芽茶时，最好是拿起盖子放置在一旁。
盖碗泡芽茶出汤后，碗内的叶底依旧维持在较高的温度，盖上盖子后碗内温度短时间内不会下降很多，芽茶在高温的盖碗内放置时间过久容易被焖到，影响下一道茶汤的口感，鲜爽度降低，变得苦涩。
有一些说法提到，敞开盖子会将茶叶的香气散失掉，小编认为比较片面。好茶香入水，茶香若是飘忽在氤氲的热气里，盖子一开便会散失的话，不能称之为一道好茶。
- 普通叶茶斜盖留缝 -
乌龙茶一般使用芽叶茶青制作，工艺最为复杂，发酵度、焙火程度纷繁各异。冲泡乌龙茶时如何处理盖子，要从2个角度出发。
第一，看茶是否怕焖。例如铁观音是怕焖的茶，出汤后要斜盖留宽缝，降低盖碗内的温度。岩茶、单丛则不用怕，出汤后留出一条小缝就好了。
不建议把盖子揭开，敞开的盖碗温度下降很快，若是间隔了一段时间再泡下一道，叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味。
第二，看冲泡的次数。岩茶、凤凰单丛等前3道茶丰富的内质迅速被析出，若是盖紧盖子，湿润的叶底在高温下加速析出内质，若间隔时间一久，常规泡法会使下一道偏浓。
从第3道以后，内质析出变慢，这时候在出汤后的间隙，反而需要盖上盖子适当焖茶，使后续茶汤的滋味更加醇厚。
- 老茶不开盖 -
若是粗茶、老白茶、老普洱熟茶饼，在出汤后建议完全盖上。
这类茶叶原料偏老，又加上陈化期长，出汤后盖上密封可以维持盖碗内较高的温度，唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。
闲来饮茶，有事舒心意，无事雅情趣，总是会有些许感悟与收获呢。
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