有很多的茶友都很喜欢普洱茶，喜欢生茶，喜欢熟茶，尤其是生茶的那股花香，那种强烈的收敛性，让整个口腔都爽快；喜欢那种纯纯的生津和回甘，持久而强烈。

 

然而早起的普洱生茶，并不是这样的，不仅仅是加工工艺不同，茶青的采摘，还有毛茶的等级划分，都是不同的。喝习惯如今的生茶，估计没有几个朋友再能适应过去的口感了。

 

过去的制茶工艺都较为原始，茶山的茶农们，在制茶烘干的时候，都会用明火烤制，由于没有科学的机械和理论，制作的茶叶大部分都会有一些烟熏味，也就是烟味，如此就成为了一种习惯了。

 

随着制茶工艺的发展和科学技术的发展，普洱茶主要工艺全部都是晒制，就算是在雨季也有较为先进和专业的晒制场所，完全专业化的制茶工艺，所以现在的生茶，具有纯净的花香，毫无杂味的口感，没有了烟熏的味道，普洱茶展现出了最为淳朴的自我。

 

过去的普洱茶在拼配方面，基本上非常单一，主要的拼配工艺在里茶和盖茶方面。简单的讲，里茶基本上等级较低的毛茶，而盖茶主要是较为细嫩等级高的茶，加工好之后，在茶的外面加湿处理，通过一段时间的存放和驮马的运输，外面的茶叶较为细嫩，给微生物提供了更好的生存环境，由外到里的陈化，浓烈的生茶口感转化为柔和的红汤，川藏的很多少数民族尤其喜欢。

 

现代的普洱茶拼配技术，完全放开了任何的束缚，拼配的目的已经变成了创制出独特的香气、滋味和口感。不同季节毛茶的拼配。不同山头毛茶的拼配，不同年份毛茶的拼配，不同等级之间的拼配更是普通了。如此，才让个性化时代的茶友们，寻找到适合自己口感的普洱茶。

 

过去的普洱茶是不讲究山头的，不仅不讲究山头，而且每一个产区的普洱茶是不会拼配其他产区茶的。这里主要是过去商业保护的一种行为，而且也是保持自己产区口感和价格的一种办法。

 

如今的普洱茶，各种山头化，名山头诸如老班章、冰岛、易武等，被很多茶友追捧，这其中一个重要的因素就是名山头的茶有着独特的口感。不过现在的普洱茶重点还是在拼配，有了非常好的拼配技术，才能够做出更多表现惊艳，而口感独特的普洱茶。