冲泡之于茶叶，犹如烹饪一道好菜，拿捏好了，才能良好的展现滋味，释放出美妙的口感。掌握普洱茶冲泡这门手艺，你需要拿捏好一点：“透”与“闷”。

 

什么是“透”和“闷”

“透”：指冲泡过程中，不加“盖”（如杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。

“闷”：指冲泡过程中，加“盖”（如杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发展茶品香气。

 

“透”和“闷”是普洱茶的两种冲泡技法。那要冲泡普洱茶如何把握“透”、“闷”技法呢？品茶人士对一杯好茶是十分讲究的，他们注重茶汤颜色、泡茶茶具、泡茶水质、茶气、茶香、茶香、茶性、口感等，所以在泡普洱茶时要注意“透”“闷”的泡茶技巧，还要注意冲泡普洱茶过程中的注意事项，只有注意一些细节，才能泡出一杯好茶。

冲泡“透”“闷”技法

 

冲泡普洱茶时，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来，“嫩茶以透为主，多透少闷。老茶以闷为主，多闷少透”。

嫩茶，茶叶滋味释放快，浸泡时“多透少闷”，从而能将嫩茶的自然纯美之香气、茶汤的鲜爽感及活性充分释放出来。如果“闷泡”则茶叶容易“闷熟”，丧失活性，再好的茶，“闷”坏了茶汤也会苦涩、沉闷。

老茶，经过长年岁月的沉淀，内含物质在平稳转化，在冲泡时以高温和透闷结合的浸泡方法，使老茶陈香易显，茶汤陈酽润滑，使茶汤滋味甘甜醇和。

 

茶具与“透”与“闷”

把握好“透”、“闷”，还应注意茶具的选择。茶具的透气性、保温性对普洱茶味的影响也很大。日常冲泡，一般会选择盖碗和壶。两者在使用上有一定的区别：

盖碗：适合早期、中期生普，早期熟普。其开口较大，散热快，泡茶时宜采用全“透”和半“透”法（后者效果更佳），但保温性能相对低，需掌握好冲泡的节奏。

 

壶：适合老生茶、中老熟茶。壶密封性较好，保温效果明显，但透气效果掠弱，所以壶具泡茶需要将盖子完全打开来全“透”。