近期，有茶友专门提问，说是泡普洱茶，茶汤冷后混状态普洱茶冷后浑是怎么回事？“冷后浑”是茶品质优异的表现？茶汤的“冷后浑”形成的主要原因，茶黄素溶解度较低，又加之会与咖啡碱结合成络合物，以及在钙离子的辅助下，茶汤温度降低之后，内含物质溶解度降低析出而形成。现在茶马锅头给您一一解析

 

普洱茶冷后浑是怎么回事？“冷后浑”是茶品质优异的表现？

其实这种现象是正常的，俗称“冷后浑”，茶友们还给它取了个好听的名字——茶乳酪；其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。

 

冷后浑

首先茶汤的颜色，不论是生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上乘，一个茶，茶黄色与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，茶褐素多了，茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本就含有茶黄素与茶红素。

 

茶叶中，还含有咖啡碱，这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶，茶汤中茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，茶汤变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。所以为什么说茶汤冷后混是好茶?原因就在于此。

 

这种络合物的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，温度低时（40摄氏度以下）呈乳凝沉淀状态。冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。

 

如果要判断是否真是“冷后浑”，可以把有乳凝沉淀状态的茶汤，稍加热，茶汤应该恢复清亮如初。

 

综上所述，茶汤的“冷后浑”形成的主要原因，茶黄素溶解度较低，又加之会与咖啡碱结合成络合物，以及在钙离子的辅助下，茶汤温度降低之后，内含物质溶解度降低析出而形成。所以，如果茶汤中出现“冷后浑”现象，说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高，而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处，尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质茶黄素其保健功效较为杰出。

 

可见“冷后浑”无疑是茶品质优异的表现。挑选一款好普洱，记得观察是否出现这种情况!????

 

喝茶呢，最重要是喝得舒服。希望茶友们看完这篇文章以后，能有所收获。茶汤的“冷后浑”形成的主要原因，茶黄素溶解度较低，又加之会与咖啡碱结合成络合物，所以大家饮茶时不用担心哦。我是茶马世家茶马锅头，欢迎各位茶友一起与我评茶论茶，我在茶马世家等您喝茶！