刚刚开始喝茶的朋友，也许不知道泡茶的注水方式，也是很有讲究的。这是因为注水的方式是在泡茶过程中，唯一需要完全人工控制的环节，其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制，却对所泡出来的茶汤口感以及香气存在较大影响的软性因素。

 

今天和大家说说，泡茶的注水方法跟茶香有多大的关系。

 

每一种注水方法，都是由一种注水方式和一个注水点组成的。下面来详细了解一下，我们常见的几种注水方式和注水点。

 

注水方式

我们常见的注水方式有高冲、高吊、低冲、低吊。简单的理解高和低是指提壶注水时，水自高／低点下注。而冲和吊则指注水的速度。

 

一般来说，香靠冲，汤靠吊。意思就是，如果希望茶汤高香，就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡；如果希望茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入。

 

高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。茶和水在相对高温下快速融合，使浸出物更丰富，且和空气接触程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。

 

高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗所需时间最长，水与叶底激荡较少。茶味溶出缓慢，在出汤的时候再一次在相对较低的温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

 

低冲：水线段，粗。水流在空气中降温最少，注满盖碗所需时间最短，水与叶底的激荡较强。茶和水在相对高温下快速融合，令香气高扬，茶水高度融合，层次感较强。

 

低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间长，水与叶底的激荡最小。茶汤的厚度和软度有所上升，层次感加强，同时茶汤的香气也会有所下降。

 

注水点

常见注水点也分为四种：分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水。

 

1、螺旋形注水

注水时水线沿壶盖或者杯面转圈，这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

 

这样的注水方式，比较适合耐泡度比较低，内含物质析出快的茶。如红茶、绿茶和白茶，或者泡到后期，滋味比较淡了，也可使用这种方式。

 

2、环圈注水

注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。

 

这样的注水方式，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水。如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高，这样的注水方式能够避免茶叶被烫熟，削减苦涩物质的分出，适合嫩度比较高的绿茶。

 

3、单边定点注水

注水时注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。

 

这种注水方式适合需要出汤很快的茶，如普洱茶或者碎茶。

 

4、正中定点注水

正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触。

 

其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。但很多发酵的茶，会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。

 

我们在冲泡较耐泡的普洱茶时，前、中期可以使用低冲和单边定点注水搭配的注水方法，让茶汤的茶水融合度适中，香气高扬，层次感较强，品饮效果得以提升。

 

后期因为茶的内含物质析出很慢，滋味变淡，这时可以使用低冲结合螺旋形注水的注水方法，提高茶汤的融合度，以及口感。

 

今天关于注水方法的分享就到这里了，如果你还想了解更全面的茶叶知识，持续关注我们的公众号：普洱阿清，我们会一直不定时更新更多精彩内容。人最大的奢侈，不是物质和财富，而是可以随时随地出口成章的渊博知识。