茶是很多人生活中离不开的饮品和伴侣，冲茶泡茶与其说是和茶的前奏和步骤，不如说是一种仪式感的享受。但同样，这一步也是很多人泡茶容易失败的，过浓过淡都会影响到茶汤的口感滋味，其中的讲究有不少，而直观的则是冲泡茶叶的水温。

 

不少老茶客认为，茶叶用沸水冲泡才能激发茶香和茶性，如果茶叶经不起沸水的考验那么就是品质不够好。确实，茶界有句话叫做“好茶不怕开水烫”，但事实真的是这样的吗？

 

为什么好茶不怕开水烫？

介于每个人的口味不同，好茶也有一些主观成分在里面。从客观上来讲，好茶需要好的原料和加工工艺，两者兼备的情况下，茶叶的品质是有保障的。

 

茶叶的原料好意味着茶叶里面内含丰富的物质，经得起高温的浸泡，不会一泡就出现烂、碎的现象；而工艺则是决定着茶叶的浸出速度，如果工艺不好，则可能会导致茶汤发苦发酸，前几泡味道浓，后几泡味淡的状况。

 

那么好茶都可以用沸水冲泡吗？

实际上大部分的茶叶都可以用开水冲泡，茶叶品质有保障的情况下没有太大问题。但一些茶叶由于茶性或者口感等因素则不能用开水直接浸泡。下面来说下不同的茶适合什么样的水温。

 

乌龙茶——沸水冲泡效果好。

 

乌龙茶的原料成熟度比较高，茶的高香需要用沸水来激发出来，因此用沸水为佳。

 

老茶——用沸水为好。

 

众所周知，老茶需要贮存发酵，而沸水不仅能够除去储存时依附在茶叶上的茶仓味，还能激发老茶转化后的深厚茶韵，很多老茶用煮的方式会更可口。

 

绿茶——也可以用沸水冲泡，但要有技巧。

 

我们通常讲绿茶的冲泡温度在80℃—90℃为佳。绿茶主要品的是茶的鲜爽性，而高温会破坏其特性，让茶汤有熟味；而这个温度主要是用于杯泡，用沸水冲泡也可以，需要的是先用盖碗等茶具冲泡，随后出汤速度要快，需控制在10s以内。

 

红茶——把握好量也可用沸水。

与绿茶相似，红茶的建议水温也是在90℃一下，很多红茶经过沸水冲泡后会有明显的焖酸味。很多红茶由于揉捻和发酵环节没做好，因此在冲泡时易放大缺点。如果是好一点的红茶，在冲泡时投入少量的茶叶用沸水冲泡口感一样很棒。

 

白茶——好茶经得起冲泡。

相较于很多茶种，白茶的工艺十分简单，但对原料有着很高的考究。原料好的白茶即便是嫩茶用沸水冲泡后依旧有着微甜的口感。而质量一般的只能用低温冲泡，否者苦涩味会很突出。

 

因此，好茶不怕开水烫是有道理的，但茶性不同需要一些技巧和方法，否者，一些好茶也经不住沸水的折腾。