前段时间去茶博会，无意看到“晒红”，这个对于刚入社会实践的小编来说，是个新鲜名词。

 

后来一询问，原来是当下茶界“新星”——“古树晒红”，用的云南古树大叶种原料，干燥工艺是日光晒，故名“古树晒红”。

 

据说，这种红茶还能和普洱生茶一样，有着和古树普洱茶一样丰富的内质，有“后期转化”，也有所谓的“越陈越香”的说法。

 

小编听了后只有一个念头：真的如此吗？

 

下面我们来分析下看看：拿古树普洱茶原料做红茶，到底是“晒红”好？还是“烘红”好？

 

古树普洱茶的原料

众所周知，古树普洱茶茶树体高大，芽壮叶肥，茶树生长环境生态好，气候和土壤决定了鲜叶中的滋味物质和对人体有裨益物质的含量丰富（例如茶多酚、氨基酸……）。

 

红茶，全发酵茶，品质特征是红汤红叶，制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵和干燥（烘干）；

 

其中关键工序为发酵，而后就是烘干这一步，高温烘干有提香的作用；

 

而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵、日光晒干，并且发酵这一步较传统红茶要轻。

 

红茶的制作工艺

红茶发酵这一步骤的实质是鲜叶细胞组织受损，多酚类化合物发生酶促氧化聚合反应，从而形成茶红素、茶黄素等有色物质和红茶特有的香味物质。“冷后浑”可以作为判定一款红茶品质优劣的标准，而“冷后浑”的实质是“咖啡因”和茶多酚及其氧化产物TF、TR在茶汤冷掉时形成的络合物，通常品质差的红茶没有此现象，主要是因为“茶黄素”含量太低，而茶黄素就是在发酵过程中，多酚类化合物的氧化产物再次氧化聚合形成的，因此发酵是红茶品质优劣的决定性工艺。

 

高温烘干，茶叶中的糖分和氨基酸受热，由此转化产生更丰富的香气物质，同时，一些低沸点的青草味物质散失。

 

二者到底哪里不一样

首先，“晒红”工艺是比“烘红”简单而且快速。滇红属于工夫红茶，它的高香就是需要最后一步高温烘，香气才出来，而“晒红”是先低温烘一下，然后通过日光晒干，香气明显就淡薄了许多，很多工艺不到位的晒红，反而会出现臭青味，或又是发酵程度不够，涩底重，甚至是直接酸掉了；

 

其次，晒红的工艺在发酵这一步较传统红茶是要轻的，有人说这形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。

 

请问您是对乌龙茶和红茶有什么误解吗？乌龙茶和红茶表示没有这个“远房亲戚”。

 

还人说“晒红”有普洱茶的“越陈越香”的品质，您不觉得这样的“晒红”变得“四不像”了？每种茶类的特点都沾点，那它到底是谁？

 

再者，晒红顶着“后期陈化”的光环，说什么“越陈越香”，还说“烘红”只能存放2~3年，品质就不行了，而“晒红”因为发酵程度轻，酶还活着部分，可以像普洱茶一样，经过后期的慢慢转化，因而能存放更久。

 

确实，“高温”成就红茶高香，但也因此，其含有的酶失活，不再能够进行氧化和聚合等活动，长时间的储存会让“烘红”香气逸散得很厉害，内含物质也会被消耗殆尽，所以大多数烘焙型的茶类都不建议自然情况下长期存放。但这并不是灌输“晒红”也能“越陈越香”的理由，这不是又给用户灌输了“存茶”的想法？

 

有没有想过，绿茶为什么永远占领六大茶类消费榜首？其中一个很重要的原因就是它有时令性，不能存放太久，融入生活，喝起来，才能带动着这个茶类向前发展。

 

“晒红”还有的压成饼，说什么因为不是和传统红茶一样“全发酵”，所以还有所谓的“转化价值”，于是，黑茶存、白茶存，今后的红茶也“存”？本来是日常消费的红茶，现在难道也要走上“普洱茶”的老路？

 

况且，对于酶的部分活性物质还存在的“晒红”，压成饼等它陈化，等到的不是醇滑的滋味，而是寡淡，随着存放时间一长，仅存的部分酶活性物质在转化，但伴随着失活的那部分物质在消耗，并且消耗的速度大于所谓的“转化”速度，所谓的“转化”价值就不值一提了。

 

提出这个“噱头”的人，不觉得这是在“搬起石头砸自己的脚”吗？

 

再来讲讲红茶的功效，天气寒冷，很多人会选择喝红茶，因为几乎人人皆宜，尤其是深得女性茶友的喜爱，美容养颜还暖。

 

传统红茶经过“全发酵”这一步骤，茶多酚减少了90%以上，因而红茶茶性温和，不刺激，喝了不怕失眠，肠胃不好的群体也能喝，可以说是老少皆宜；而发酵轻的“晒红”，茶多酚含量较“烘红”高出许多，刺激性还存在，茶的“寒”性也存在，恐怕不是所有群体都能接受得了。

 

综上所述，小编认为，红茶还是“烘干”好，它就该是男女老少皆宜的“温和美人”，就是“快销品”。