很多存茶的人都会有这样一个困扰：茶叶返青。

 

话说这返青的茶叶吧!扔掉吧，存了那么长时间，自然是舍不得；喝掉吧，味道却不是那么美好。那么遇到这样的情况应该怎么办呢？茶叶返青是不是就真的无法避免呢？

 

1. 什么是返青？

（1）返青

要解决上面提出的问题，我们首先要了解茶叶“返青”究竟是怎么一回事？

 

返青，指的是茶叶中出现青味或是异杂味的现象，这种现象一般表现为，一是闻干茶时干茶中带有青草味；二是泡茶时，茶汤中有青草味，口感不佳。

 

（2）返青茶叶的表现

茶叶返青有两个重要的表现：一是表现在干茶上；二是表现在茶汤的口感上。

 

若是茶叶出现轻微返青，摸干茶之时，可能与正常的茶叶相比没什么太大的区别；但若是茶叶返青严重，我们用手折干茶，会明显感到茶叶不松脆，有绵软的感觉，且不容易折断；若是茶叶中的含水量超过了10%，用手触摸时会有潮湿的感觉。

 

从口感上来讲，返青的茶叶泡出来的茶汤，香气减弱，甚至会出现杂味（如苦涩感、青味，酸味），但需要注意的是，并不是所有喝起来感觉有点酸的茶都是返青茶，至于酸味出现的原因有很多，如做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的酸味。

 

2. 导致茶叶返青出现的原因

造成茶叶返青可以归因于两个方面：一是茶叶本身带有水分；二是存储茶叶的环境湿度过大。

 

（1） 茶叶本身带有水分

我们熟知的很多茶叶，如乌龙茶、岩茶、红茶，这些茶叶在制作的过程中通常都会包括焙火这一步骤，而根据市场的需求都会进行不同程度的焙火，一般为轻焙、中焙、重焙。

 

对于轻度焙火的茶叶来讲，它本身所含的水分是最多的。因此，茶叶本身内部分子比较活跃再加上所含水分较高，随着时间的推移，茶叶本身残留的水分积累引起茶质变化，随之出现返青。

 

（2） 空气湿度过大

茶叶本身具有很强的吸附性，若是长期存放于湿度过大的环境中，茶叶便会吸收空气中的水分，从而茶体变得潮湿，故而出现返青的现象。

 

3. 茶叶返青可以避免吗？

关于茶叶返青是否可以避免这个问题，答案当然是肯定的。虽然在上文中，我们提到，焙火程度的轻重很大程度上影响着茶叶返青的难易。

 

焙火轻，茶叶所含水分大，茶叶比较容易返青；焙火重，茶叶所含水分稍少，比较不容易返青。但并不是经过重焙火的茶叶就不会出现返青的现象，因为经过重焙火的茶叶仍然含有一部分水分，随着时间的推移，也是有可能出现返青现象的。

 

那么，为了避免茶叶出现返青影响茶叶品质的现象，在日常存茶的过程需要更加注意和小心。

 

一般来说，干茶的含水率应该控制在7%以内。茶叶必须密封保存，存储环境应避开阳光直射和潮湿的环境；如果是要长时间存放的茶叶，应当选择焙火程度较高的茶叶，在存放的过程中根据，存放时间的长短适当进行复焙；若是日常喝的茶叶，取茶后尽快还原密封状态，避免茶叶与空气过多接触，吸收水分。

 

4.如何处理返青茶？

一般而言，茶叶返青如果较长时间不处理，便会使茶叶从轻微返青转为重度返青甚至出现霉变，而霉变的茶叶有一定的危害，是不可以用来泡饮的。

 

这就要求在存放茶叶的过程中，适时对茶叶进行检查，若发现茶叶出现返青现象，应当及时进行复焙补救。需要注意的一点是，复焙时应当注意火温，温度过高很有可能使茶叶碳化，影响口感。

 

正常情况下，不需要对茶叶进行年年复焙，可以通过抽样开汤的方法来检查茶叶是否有返青的迹象，来决定是否进行复焙。若是出现比较极端的天气，如南方的回南天，就需要适当调整焙火的次数，以保证茶叶不受潮。

 

其实，茶叶返青是一件很正常的事情，但它的确对茶叶的品质有很大的影响。因此，存茶的朋友应当格外注意这个问题，存茶时多留一个心眼，多细心、多检查，才不至于让好好的茶叶受了潮、返了青。