如今普洱茶界有一个现象，凡是与“古树”挂钩，一定认为其品质卓越，价格高昂。很多茶友就认为古树熟茶远比台地熟茶好喝。事实果真如此吗？

 

古树熟茶，顾名思义，是以云南古树茶为原料进行人工渥堆发酵后制成的普洱熟茶。市面上很多商家都在鼓吹古树熟茶的品质如何超群，凡事不可绝对而论，茶友们还应注意辨别。

 

一般来说，以古树茶原料制成熟茶，都会有以下几种缺陷。

 

1.山头风味和品质特征消失

有句老话叫“红酒看酒庄，普洱看山头”，不同山头的普洱茶，由于其海拔、土壤、水热条件等不尽相同，茶品的滋味口感也各有特色，因而近年来在茶界也刮起了一阵山头风。

 

如果以古树茶原料制成熟茶，在渥堆发酵的过程中，茶原料的山头风味和品质特征会大大削弱。那么，品饮古树熟茶，就不像喝生茶那样，去体会不同山头带来的特色口感了。

 

2.茶品内质变薄

在渥堆发酵过程中，茶原料中的茶多酚会转化为色素类物质，不仅参与熟茶的构色，还主导了熟茶的滋味特征。

 

古树茶由于处于原始森林中，太阳漫反射强烈，氨基酸累积多，茶多酚积累少，渥堆以后氨基酸大量消耗，内含物降低较多，尤其是景迈古树、易武古树更加明显。

 

3.发酵不均匀

古树茶一般不会按照级别采摘，只能粗略的依照嫩度划分一下，且常常混采，原料不均匀，发酵出来的熟茶同样不均匀。这对于熟茶的滋味、香气的纯度有较大的负面影响。

 

4.香气不高

渥堆规模对于良品率的提高无需多言，渥堆的堆子越大，发酵数量越多，发酵出高品质熟茶的概率就越大，这是无需多言的。

 

古树茶产量小，发酵堆偏小，造成堆温不高，一般1吨以下的堆子，堆温大致在50℃以下徘徊，远远比不上大堆子55-65℃，这对香气的酝酿和提升是不利的。

 

看完以上的论述，大家都知道古树熟茶的几个缺陷所在了吧？

 

普洱茶界大师邹炳良先生也认为，从数量、产量、成品质量等角度考量，台地茶较古树茶有明显优势；著名普洱茶发酵专家陈杰也偏向于台地茶胜出，鉴于他制作的山头古树熟茶较多，可知他的言论是较为中肯和客观的。

 

如今，很多商家往往只注重利润与噱头，而忽略了上述所言，大力宣传一系列古树熟茶。建议茶友在买茶购茶时，擦亮眼睛，千万别被一些概念蒙蔽了！