如今的人们注重养生都开始喝茶了，绿茶，红茶，铁观音，普洱茶各有所爱。品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

喝的多了，也就越发的想更深入的了解茶汤中的内涵物质，但是如果系统的学习的话，难度有点大。今天我就来给大家说一下茶汤中的“色”究竟是什么。

 

绿  茶

大多数绿茶有绿汤绿叶的特点，许多人很钟爱绿茶茶汤黄绿的色泽。

绿茶汤色中的“色”，主要呈色物质是黄酮及黄酮苷类物质，为亮黄色结晶，溶于水为绿黄色，属于茶多酚代谢产物。

绿茶干茶中的“色”主要是叶绿素。

 

红  茶

大多数红茶具有红汤红叶的特点，即干茶色泽为红色，茶汤色泽为红色。这种鲜艳的颜色也让许多爱红茶的人欲罢不能。

红茶中“色”,主要呈味物质主要是茶红素，茶褐色，茶黄色。其中茶黄素主要使得茶汤显得“亮”，茶红素使得茶汤显得“红”，而茶褐色会使得茶汤色泽变暗。

 

黑  茶

黑茶的茶汤也给人红浓醇厚的感觉。而黑茶中的色素物质主要是茶褐素，茶红素。二者的比例适合的话，黑茶的色泽和亮度都会很好。

 

乌 龙 茶

乌龙茶的汤色和绿茶的有点像，不过，相比于绿茶的汤色明黄色更加明显。汤色的主要特点是“橙黄明亮”。

干茶叶底具有绿叶红镶边的特点，红边呈色的主要物质是茶黄素和茶红素。

 

品鉴茶叶汤色常用术语：

绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。

黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。

浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。

橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。

深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。

 

青暗：汤色泛青，无光泽。

红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。

清黄：茶汤黄而清澈。

金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。

红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。

 

红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。

深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。

红浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。

冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。

姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。

 

浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。

鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。

清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。

混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。

昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。