今天我们聊聊正山小种的烟小种和无烟种。

 

如果你喝红茶，那么一定要试试烟熏种，那种松烟香和浓郁的口感令人难忘。倒也不必常喝，但至少你应该尝试。然而遗憾的是，现在烟熏种做的越来越少了。

 

正山小种号称“红茶鼻祖”，可能稍显自大，但它确实是最早的红茶。而早期其实并无烟小种和无烟种的说法。因为那时都是烟小种，只是后来各种原因，小种开始演化出了各种各样的姿态，诸如花香小种、野生正山小种，水仙种正山小种...或者你又可以按照小赤甘、大赤甘等来区分。但多了不说，今天我们只说烟小种、无烟种。

 

正山小种顾名思义，其实还是桐木关内，以庙湾、江墩、麻粟等为主。这样强调是有一定道理的，关内崇山峻岭生态良好，造就了一定的环境条件，口感也就更为出色，其有独特的“桂圆香”，而外山则比较难以仿制这种特色，否则则完全没有必要区分关内关外。民间有“茶不到星村不香”的说法。

 

首先就是工艺的区别：

 

正山小种和烟正山小种红茶，区分也主要就是按照品质特征和加工工艺的差别分的。其初制大概就是：

 

1.萎凋（传统青楼萎凋，鲜叶变软，这是件工夫活）

 

2.揉捻（揉捻让叶片适当破碎，茶汁出来）

 

3.发酵（在一定温湿度条件下的氧化）

 

4.过红锅（即短时间的高温炒制，传统会有这道工艺，利于走散青气，据说会弥补揉捻和发酵的不足；目前较少采用该工艺）

 

5.熏焙（包含熏焙和复火等，使茶叶干燥和生化物质转化）

 

备注：为了便于理解，我们做了非常可能不那么恰当的通俗化的描述。

 

其中熏焙中采用松烟熏焙时间达经8—12小时，烟小种采用松木等熏焙，形成松烟香，则是烟小种和无烟种工艺的主要区别。

 

正山小种“青楼”

 

工艺的不同其实造就的是产品特色的区别。

 

两者都是条形抓壮实、紧结，香气都有干桂圆的香气，滋味则醇厚，甘滑爽口，喉韵足，让人感觉痛快。

 

而烟熏种香气则有一种特别的松烟香，让人印象深刻，是一种熏火腿的那种烟熏香。松烟以纯、幽为佳，不能刺鼻。

 

据《茶路无尽》作者称，早期烟熏种因为采用关内松树熏制，因为松脂含量高，有一种特有的薄荷凉意。这也是当后院茶社的我们在找到烟熏种中体会到一种清凉感的时候的意外之喜。而口感，烟熏种则也就更加的痛快，让人感觉更为豪放。

 

ps 正宗关内小种同色偏金黄或者橙红、透亮，而绝非那种很漂亮的红艳。

 

同时，烟熏种因为松烟的熏制那种滋味的厚重也绝非电焙的无烟种所能及的。

 

喝茶各有偏好，你可能觉得本文可能稍有偏爱烟小种之嫌。

 

然后事实是，是的，你想对了，就是这样的。