全发酵茶与半发酵茶包括了哪些茶，全发酵茶有红茶，半发酵茶包括了乌龙茶，茶树的芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等工序制成毛茶后，精制成为了发酵茶。

 

全发酵茶与半发酵茶

全发酵茶是发酵程度高，在茶类中，红茶是全发酵茶，在揉捻过程，茶叶的细胞壁破坏了，释放植物的自身酶，叶子纤维素，茶黄素等物质被氧化，红茶发酵以后，萎凋24小时，茶叶里面的茶黄素在酶的作用下，茶叶颜色变红，茶汤也是红的，这是红茶的特征。

 

发酵茶的作用

 

1、可以减肥

茶叶含有的咖啡碱，还有维生素，可以加快脂肪的氧化，达到减肥的作用，但是茶叶也有茶多酚含量，要适量饮用，喝过多，会影响胃，但是可以饮用红茶。

 

2、可以养胃

全发酵的红茶是由于见过发酵制作的，在氧化酶的作用下，会发生酶的促氧化反应，所以对胃的刺激比较少的。可以饮用加糖的红茶，还可以加加牛奶，这样可以保护胃粘膜。

 

半发酵茶的发酵程度是20%到70%，乌龙茶是属于半发酵茶，例如铁观音，武夷岩茶等，萎凋时间不超过一天，短时间的发酵，叶子的边缘在酶的与氧化作用下，叶子的边缘发红，叶子中间的细胞受到机械损伤少，内部受力轻，酶作用少，颜色是绿的，会有绿叶红边，汤色是橙黄的颜色。

 

全发酵茶茶类

红茶是属于完全发酵茶，经过萎凋，揉捻，发酵，烟熏烘干等制作过程。

 

小种红茶：正山小种、烟小种。

 

红碎茶：碎茶、叶茶、片茶、末茶。

 

工夫红茶：滇红、祁红茶、闽红、川红茶等。

 

黑茶是后发酵茶，不同产地的黑茶制作方法是不一样。

 

滇桂黑茶：六堡茶、普洱茶。

 

四川边茶：南路边茶、西路边茶。

 

湖北老青茶：蒲圻老青茶。

 

湖南老黑茶：安化黑茶。

 

半发酵茶包括什么茶

 

乌龙茶是属于半发酵茶，也有减肥的作用，经过采摘鲜叶，萎凋，杀青，揉捻，毛火烘焙，足火，烘干等制作程序。

 

闽北乌龙茶包括了武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍。

 

广东乌龙茶有凤凰单纵、凤凰水仙等。

 

台湾乌龙茶有冻顶乌龙、包种等。

 

闽南乌龙茶有铁观音、水仙、黄金桂等。