茶人欲善其茶事，必先利其茶器：此「利」是指在洞悉茶性的基础上，有针对性的选择能够使茶性做到最大限度地释放而与之相彰的茶器；而茶器的伺茶性则主要表现在：物理特性使然而所致的趋利与避害两个方面。

 

一、避害：泡茶最怕啥？

有太多茶友主观上会认为：不发酵的绿茶亦或是轻发酵的乌龙茶、白茶最怕高温闷泡，茶熟则汤味不悦，这种理解没错也错！

 

「没错也错」在于：

茶熟的本因不在于茶器的持温性高低：老茶客都知道「好茶不怕烫，就怕水蒸气吹」，导致熟茶的罪魁祸首在于水蒸气的高热烷值，馒头能熟全在「蒸口气」嘛；而茶器之中能够在物理特性上做到透气的，众所周知也只有紫砂；您可能会说：陶器的透气性不是会更好嘛。陶器的透气性是好，但透过了头，不仅透气更透水，水透的同时把融合在水中的香气物质也带走了。

 

熟汤气的根本原因不在于闷泡而茶熟了：很多茶友在选择瓷器或者玻璃器皿泡茶的经历中，经常发现一闷泡则熟汤气就出来了，还以为是长时间的高水温把茶闷熟了，其实不然：根本原因在于陶瓷与玻璃的物理特性完全致密而不透气，造成水蒸气冷凝的水混入茶汤使然；很简单的生活常识就可以解释：您咋不喜欢喝蒸锅水呢！而这也正是为什么用陶瓷盖碗泡茶的时候，泡茶间隔一定要留缝而不能完全盖严的原因：盖严了则容易出熟汤气，而完全打开盖子则易过度氧化而茶香耗散。

 

二、趋利：茶怎样泡最舒服？

紫砂矿料分子结构特性的多样性存在：所决定的紫砂壶的物理特性，对泡茶水温的变化曲线特点满足了茶性各异的茶品的适用性。

 

不发酵的绿茶更需要紫砂器极尽其香韵释放：品绿茶关键在于香韵，而绿茶的香属于低沸点轻芳香物质，极易耗散而不凝；这就为朱泥之类结晶度和致密度相对较高的壶品，在避害的同时为激香、聚香而凝香有了香而有韵的用武之地；之所以太平猴魁叶长，换选瘦高身桶的壶型之如梅花树桩则迎刃而解。

 

参香陈韵的老茶非高持温「铁」壶而不能极尽茶性：具有后转化效用的参香陈韵老茶，转化其实也就是油化的过程，转化香融于茶油脂质成分之中；要想香气从茶油中充分释放出来，要求所选茶器必须具有对水温的高持温性特点，这就为富含褐铁矿的黄龙山紫茄泥、铁星土、龙血砂紫砂壶，不是铁壶而胜于铁壶的物理特性极尽其所能。

 

@紫砂泥的传人：

紫砂壶是否能够满足六大茶类而适泡，都能使之茶性最大限度的释放而满足嗅觉、味觉甚或体感的愉适度，不在主观妄断，而在于茶人在茶事实践过程的客观认知与追索！所需之时非紫砂而不能尽其性，无需之所大碗泡茶也罢！