发酵完毕的熟茶开汤审评的时候，总会在叶底发现一些腐败、软烂的茶叶，有明显的腐败味，手摸几下很容易烂掉，并且有粘乎乎的质感，而且往往以嫩度较好的叶片为主，那么这部分茶叶是如何形成的呢？

 

腐烂叶较多的叶底

堆子底部最常见，渥堆发酵的时候水分容易在重力作用下集聚在堆子底部，而且由于整个堆子重量的压迫，堆底的茶叶几乎板结，空气供给不足，茶叶与水分长时间接触但是发酵却极其缓慢，导致茶叶水分充溢而不能转化反应，逐渐腐败。

 

潮水过重，茶叶水分过足，挤压了空气，堆子湿度过高，温度起不来，导致发酵缓慢，同样的茶叶犹如泡在水里面，而不能快速转化，不仅会腐烂，而且出酸味的概率也大大增加，要是茶叶等级高的话，叶片腐烂的情况将更加严重

 

越嫩的茶越容易出腐烂叶

堆子温度低，外界冷空气影响，冷堆等等都会导致发酵缓慢甚至停滞，同样造成茶叶水分太足，不能转化消耗水分，致使茶叶内部腐败，软烂，发霉发臭，从而影响熟茶的品质。

 

腐败叶总是难以避免的，区别只是多少而已，因此必须针对性的避免发酵效率的下降、提高用水的均匀和适度，促成连续发酵，防止发酵中断，否则，一旦大面积腐败，这样的熟茶和垃圾是没有任何区别的！