说到与茶相关的专业人员呢，人们总是先想到茶艺师，穿着漂亮的茶服，宽袍大袖，衣袂飘飘，长发像汉代女子一般束在脑后，举止轻柔，一举手一投足，充盈着美感。

 

从大大小小的茶艺师大赛开始以来，茶汤口感在茶艺比赛中的所占比重急速上升，由此可见，作为茶艺师，你首先要能泡一杯好茶，这才是根本，而不是先去追求花哨的动作。曾听到过这样的一句话：美人在骨不在皮，茶艺，亦如此。作为大茶肆优秀的茶艺师，需要掌握哪些专业技能呢：

 

1、鉴别茶叶品质；

 

2、根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡；

 

3、选配茶点；

 

4、向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识；

 

5、按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。

 

6、能辨别生茶和熟茶，能把它们的色、香、味都发挥到完美的境界。

 

事实上，在2016年底，人社部曾试图在国家职业资格许可证名单中将茶艺师一项取消。2017年年初，人社部在官网发布了一个说明，重新加入了茶艺师资格证，但将它归到了餐饮服务人员一类里面。在茶艺师国家职业技能标准中对茶艺师的职业定位是：在茶室、茶楼等场所，展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播品茶知识的人员。

 

如今，人社部有了更专业的茶业从业人员资格证：评茶师。

 

如果说茶艺师的画风是这样的，

 

那么评茶师的画风就是这样的。

 

评茶师的定位是：能运用茶叶、茶树感官审评基础理论知识，如茶叶生物化学原理、茶树品种学、制茶学知识分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示。同时，还能能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益等相关指示。

 

据清华大学教授、历史学家仲伟民先生2010年出版的严谨经济史著作《茶叶与鸦片：十九世纪经济全球化的中国》研究：在1888年还占世界100%茶叶市场的中国茶，到了1903年仅占世界市场份额的3%。可以说是彻底沦为看客，至今在国际市场上仍然没有本质的改变。其中茶叶品质评定话语权的旁落，负有不可推卸的责任。因此，我们国家还是缺一些茶叶方面真正的学术人员的。

 

炼成评茶师殊为不易，茶叶审评本质上一种专家行为，普通的消费者根本不具备这样的能力，即便是对从业人员也是一种挑战。2001年人社部即制定有《评茶员》国家职业资格标准，划分为五级，这个标准制定的科学又严格，但当下茶行业，有证书的人员本就不多，有证书又具备相应能力的人员，更是寥寥无几。

 

一位合格的评茶师，除具有人社部颁发的《评茶员》职业资格证书，并具备相应的能力以外，还应该以茶叶标准体系作为依据；在符合国标《茶叶感官审评室》的场所，运用国标《茶叶感官审评方法》对茶叶进行审评，并用《茶叶感官审评术语》进行品质评定。这是一种专业性极强的专家行为，理论、技能、经验缺一不可。

 

古有俞伯牙与钟子期，今有制茶师与评茶师，他们之间终极的追寻都是高山流水觅知音！这才是一位评茶师所担负的历史使命，以及评茶师的终极意义所在！

 

茶路漫漫其修远兮，每一个茶人都要上下而求索之！