对不同茶类的影响

红茶用太高温（沸腾）的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低，口感还可能会发酸。

 

普洱生茶若用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的霸气难以表现。普洱熟茶冲泡时水温过低，内含物质浸出受限，难以泡出糯稠的汤感。

 

内含物质浸出率与浸出速度的差异

 

同一款茶，水温高，茶叶的内含物质浸出率与浸出速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤的浓度，也就是等量的茶、水比例，水温越高，达到所需浓度的时间越短；反之，水温越低，达到相同浓度所需的时间越长。

 

苦涩味强弱的影响

 

水温对茶汤苦涩味强弱的影响，其主要原因也在于内含物质的浸出量，内含物质中的茶多酚、茶氨酸等都是产生苦涩的主要物质。因此，水温高，内含物质浸出量高，苦涩味会加强；水温低，内含物质浸出量低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可适当降低水温改善之。

 

苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；要达到所需的浓度，水温高时就必须增加投茶量，或延长浸泡时长；反之，水温低时就必须减少投茶量，或减少浸泡时长。

 

通过以上分析，您是否清楚水温与茶汤口感的关系了。至于说冲泡茶叶时的水温，没有特定的数值。每一位茶友对茶汤口感的喜好不一，每一款茶，每一位茶友都可以有自己独特的冲泡方式。

 

泡茶没有固定的模式，遇到自己喜欢的茶，茶友们不妨试着不同的投茶量跟水温冲泡，待您完全了解它的茶性，就可以按照自己喜欢的方式进行冲泡，喝到最适口的茶汤。