茶叶热泡与冷泡，哪个营养好？
泡茶的水温，有热泡、冷泡之分。哪一种泡法，最有营养呢？
热泡
可萃取是2倍，营养更高
开水泡茶，根据茶类不同，使用的水温是有区别的。比如说，绿茶适温为70-80度，乌龙茶90-95度。它们都是高温的水冲泡。
热泡的营养素萃取，效果在理论上会比冷泡的好。有研究也证实了这一点。
2008年，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系研究，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟，或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。
结果发现，以茶水比为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量，约是冷水泡法的2倍。
儿茶素多20%，抗氧化更好
进一步检测儿茶素含量，热泡茶儿茶素总量多了20%。显示抗氧化效果也是以热泡茶较佳。
冷泡
咖啡因少20%，刺激性小
冷泡茶叶，除了有比较低的儿茶素萃取率，也还含有较少的咖啡因。
研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%（研究是将茶叶浸泡了24小时）。所以，如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式，且减少浸泡时间，降低咖啡因的摄取。
卫生部门建议，健康成人，一天饮用绿茶的量，不要喝超过300毫克，约是5-6杯。如对咖啡因敏感，要减量，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。
加量泡，更营养
冷泡茶的营养，只要提高茶与水的比例，整体萃取率就可以大幅提高。
该研究中提到，若将茶水1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶叶，可以显著提升48%的儿茶素含量，含量不输热泡茶。
这种浸泡方式非常耗茶叶，不好执行。但是，我们可以先用热泡法泡茶，再冰入冰箱冷却，就可以得到好喝又营养的冷茶。
温度低，比较安全
许多研究证实，华人与日本人的口腔癌、喉癌的风险，远高于欧美人。由于热饮会造成黏膜的受损，所以学者推测，喜好热食、热饮是华人与日本人罹患上述疾病的主因之一。
2011年发表于亚太癌症预防期刊的研究指出，常喝热饮的族群，食道癌的风险增加了4倍；习惯喝非常热的饮品的人，更达到了9倍。
因此，为了降低上消化道的癌症风险，我们还是不要喝太热的饮品。泡茶时，可以略等变凉再入口，既享受到好的口感，又获得合适的营养，且不会增加患癌的风险。
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