总有人将黄茶误认为绿茶，总有人觉得黄茶就是绿茶，可到底是不是？编辑今天教您三招，立即让黄茶、绿茶真相大白。

 

第一招：看外观、嗅干香

黄茶分为黄大茶，黄小茶和黄芽茶三大类。

 

其中，黄大茶最易辨别，它外形豪放，通常选用一芽三四叶甚至一芽四五叶为原料，因此干茶外形叶大且梗粗壮，叶片成条，叶茎相连弯如鱼钩。

 

仔细查看，五大三粗的的体格，肤色还偏黄（绿中带黄）。闻一下，有的说不定还带有锅巴香（就是汉子啊！）。

 

于是，这样的~基本就可以排除它是绿茶了。

 

相比黄大茶的豪迈，黄小茶和黄芽茶在体格上就纤秀许多。外形和绿茶就近似很多了，它们都基本选用单个芽头或者一芽一二叶的鲜叶来制作。

 

不过，体型相近，肤色还是有差异的：绿茶的颜色整体偏绿，多为墨绿色和嫩绿色。（活泼、青春~）

 

而按照传统黄茶工艺制作出的黄茶，色泽主要呈黄色，即使带绿也是黄中微带绿。（成熟的风韵~）

 

新的黄茶细闻干茶有种玉米的甜香，另外因为一些工艺的原因，有些黄茶还会带有松烟香（类似烟熏的味道~），比如沩山毛尖。（完全是不同的风格~）

 

另外，随着现在机械化制茶工艺的推进，传统繁复的手工制黄茶工艺也逐渐被机械化生产代替，但机械化的生产工艺又不够成熟，因此部分黄茶在外形上和绿茶也变得近似（黄绿不分明，这算是现代整容导致的吗？）。

 

特别是当绿茶放久被氧化之后，更难分辨出黄茶和绿茶了。

 

所以遇到此类外形相似度很高的茶，看第二招！

 

第二招：尝茶、闻香、看汤色、看茶底

 

看汤色

黄茶绿茶的汤色分辨率比较低。对比刚冲泡出来的茶汤：黄茶汤色以淡黄为主，无论淡黄或明黄。绿茶的汤色，会有多种表现，从基本无色到浅黄色或者黄绿色。

 

闻香气

 

黄芽茶的香气多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气。

 

而绿茶的香气与黄茶相比，则更为浓郁，比如炒豆香、炒栗子香为主；或鲜甜不及，但清新更足，比如竹叶香、淡爽的花果香；甚至绿茶工艺不足时，还会带明显不愉悦的青草气味。

 

尝茶

 

黄芽茶滋味更甜，汤水更温和、厚而鲜爽，苦涩感不会很明显。夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉。

 

而绿茶入口鲜美爽口，滋味会更浓，对口腔的刺激感会更强些，苦涩和回甘生津相对会清晰。

 

看叶底

 

黄茶的叶底以嫩黄为主，黄中带绿或黄中带白。绿茶的叶底一般颜色呈黄中带绿。

 

最后大招：百闻不如一见（实战篇）

 

说了一大堆，都是编辑自己的经验。要真想了解绿茶和黄茶的区别，莫过于自己亲身试喝。来个绿茶，再来个黄茶，一起冲泡，一切都了然了。

 

最后，小补专业知识

 

黄茶与绿茶的差异是怎么造成的呢？

 

工艺！

 

绿茶工艺一般分为：杀青，揉捻，干燥。

 

黄茶工艺一般分为：杀青，揉捻，闷黄，干燥。

 

闷黄是成就黄茶品质的关键步骤，是指将茶叶趁热堆积，使茶叶逐步变黄的工序，有的黄茶是揉前闷黄，有的是揉后闷黄。

 

此外，编辑提醒各位，千万不要脑补说绿茶加了闷黄的工艺就摇身一变成黄茶了。其实黄茶和绿茶的每一道工艺和验收标准都是不一样的。