☉ 云南白茶是月光白吗？

 

云南白茶是借鉴了福建白茶的制作工艺，并在此基础上进行了细微的调整和改变。

 

云南白茶也叫月光白，主要产区在思茅，即普洱市景谷景东一带，西双版纳比较少。

 

那么这些白茶的原料和普洱茶一样吗？其实云南的大叶、中叶、小叶茶树的鲜叶可以根据不同工艺做出滇红、晒红、月光白、滇青、滇绿等等。

 

所以主要的区别是在工艺！而不是原料。

 

☉ 古树晒红与滇红有什么区别？

 

传统滇红制茶工艺:

 

鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—烘干机干燥

 

晒红制茶工艺:

 

鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—日晒干燥

 

传统滇红采用烘干的工艺，晒红则是将茶叶放在太阳下晒干。

 

和普洱茶原料晒青是同一原理。流程一般是将鲜叶萎凋（晒青毛茶为：摊晾），根据不同山头、不同叶种、不同气候选择不同的萎凋方式，我们可以将茶叶摊在竹筐里萎凋，也可以放在室内静置萎凋，还可以将茶叶放在萎凋床上萎凋，方法很多，一般情况下萎凋需在10个小时以上，待茶叶柔软至叶梗捏不断，且有酶促反应为最好。

 

而后进行揉捻，揉捻时间约为40～45分钟，揉捻完后在进行发酵，这个时间在8小时以上（但也要根据温湿度做适度调整），然后就是日晒。

 

☉ 晒红的优点在哪里？

 

晒红最大限度的保留了茶叶中酶的活性，在萎凋和发酵过程中，茶叶中的各项微生物发生了生物化学反应，生成了不同的香气和口感。

 

为什么说晒红最大程度的保留了活性酶呢？是因为它没有经过炒制杀青，活性酶相对比较活跃。晒红改变了传统滇红烘干提香的工序，茶叶燥感减少很多，同时具有和晒青毛茶一样的太阳味。

 

关键是晒红在制作过程中，工艺保留了酶的活性，也就是保留了“越陈越香”的生命特性，可以存放很长时间，而传统烘制的滇红保质期大概在两年左右。

 

古树晒红是最近几年受茶人和藏家极度追捧的，选用大树原料来做红茶也许是受了古树茶热潮的影响，但云南大树茶丰厚的内含物质确实增加了口感的层次，茶汤在口腔里活性很高，不仅仅是甜度，在甘润细滑上都能有明显的感受，以及耐泡度，往往十余泡后汤色不淡，香甜依然。

 

晒红香气虽然不如烘干红茶那样高扬浓郁，一开始甚至觉得平常，但越是这样后面越惊喜，茶汤在口腔的留香度很好，甜中带着水果般的蜜韵，不厚重，但优雅绵润，从喉咙深处回涌，齿颊皆香，回甘回甜，是那种“曲径通幽，可涤烦襟”的美感。