现在有很多人会在家里存放一点普洱茶，喝到自己喜欢的味道价格又合适的，就卖回去，自己喝或者送人都可以。经常会有人这样问我，这个普洱茶怎么挑选？第一步，先要分得清生茶和熟茶。生茶是未经发酵的普洱茶，干茶色泽青褐，接近茶叶鲜叶的颜色，适宜存放，存放的时间长久之后，茶叶经过氧化、自然发酵，色泽会慢慢变成深褐色、黑红色。而茶叶泡出来的汤色，生茶刚开始的时候应该是淡黄色的，随着时间的推移，颜色会变深，深黄色、红棕色、深红色。口感上呢，一开始感官刺激强烈而明显，香高、生涩、生津、回甘，随着茶叶的氧化过程，香气下沉，生涩变成顺滑，入口即甜。当然，这一切是以好的标准来说的，不是每一款茶都会转化成这种程度的，生茶原料的产地、做法、天气、存放的环境都会影响到它日后的转化结果，这中间，有些是人为可以控制的，有些是天时地利强求不来的。
   而熟茶呢，是经过人工渥堆发酵后做成的茶，熟茶工艺是在70年代中期才研制成功，以存放长久，自然发酵完成的生茶为标准，通过人工的手段来缩短这个发酵时间。所以，熟茶的口感比较容易让人接受，特别是刚开始喝茶或者喝普洱茶的人，当然，也有人不喜欢熟茶的渥堆味。一款熟茶，干茶应该黑润无杂质，香气沉稳，汤色深红清澈透亮，口感顺滑甘甜无强烈刺激感，基本上这款茶是可以喝的，至于要喝到好茶，需要时间、金钱和机缘。
   很多时候我们会说生茶适合用来存放，熟茶适合马上就喝，但这也不是绝对的。喝茶，是要根据时节和每个人的体质来区分的。譬如，春夏季，还是喝点生普比较好，秋冬季呢，当然是喝熟普更适合点。如果是体寒肠胃虚弱的人，不适合经常饮用生普，特别是存放年份较淺的。所以，买茶之前，我们先要清楚喝的人适合喝哪种茶，还有，是买回去马上就喝还是用来存放的，如果是存放的，那就要考虑这款茶是否值得。如何衡量这“值得”两字呢，首先，当然是你自己喜欢，口感是你喜欢的，价格是你能承受的，存放下来的结果是你可以接受的。一般我都会建议客人先喝，不是喝一次，而是反反复复的喝，晴天喝，雨天喝，心情好的时候喝，心情差的时候喝，并且把喝出来的疑问跟商家询问。买来存放的茶之前一定要喝透，喝明白，才能买。毕竟，一款生茶存放起来少则十年，多则几十年，这当中的变化本来就有许多不确定性，如果一开始就有问题，将来这茶的变化不定走到哪个方向去了。我自己就有许多早期买的茶，现在根本就不想喝它，口感变的莫名其妙。所以，如果不是很懂茶或者不是很有钱的话，还是不要轻易买茶存放。
   刚结束了一期培训，问那些女孩，喜欢喝哪个茶，都说喜欢普洱熟茶，前几次培训的女孩好像也是这样，大部分没怎么喝过茶的，经过短期强化培训后，一开始最好接受的就是普洱熟茶。确实，熟茶对于初接触茶叶的人特别是女孩子来说，感官刺激不那么强烈，不是很若很浓，特别是好一点的熟茶，舌感比较柔，很容易入口，而且对肠胃也没有刺激，吃的多了，吃的腻了，喝几杯熟茶，是最好的选择。不过，这个熟茶还是很挑季节滴。以前我也是一年四季都喝，但喝着喝着，慢慢的觉出不同的季节有不同的感觉。譬如秋冬季，是最适合喝普洱熟茶的。耳朵里听着外面刮的呼呼北风，手里握着一杯温暖的茶，酒红色的茶汤，可以一直温暖到心里。春季，就不怎么适合喝熟茶了，特别是上海的春季，可能因为霉雨季的关系，不管什么熟茶，在春天喝都是带有酸味。夏天，又喝不下开水冲泡的茶汤，放凉了又浪费了茶的香气。冬天，我最喜欢的就是泡一大壶的普洱熟茶，放几颗玫瑰茶，底下点一个蜡烛温着，这样既能随时能喝到热的茶，看着又觉得特别暖和，一物两用，乐在其中。
        
   所谓普洱茶头
   茶头就是渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶头不会散开，还是粘稠在一起。这是因为茶叶在发酵时会分泌出一些果胶来，而果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，并且不容易被泡散,所以相对甜度和汤水的亮度会更高,容易造成一种“老”的假相,所以也叫“老茶头”。
   以上是我在百度上找到的关于普洱茶头的解释，说来第一次接触是好几年前的事了，自己买过许多，也给朋友推荐过，但到今天才明白以前我是真正糟蹋了这个茶，很认真的对它说声“对不起”。其实，很多人对我说过这个茶要煮来喝才好，但是，我有多懒啊，轻易决不肯尝试的。所以每回当这个茶泡淡了，丢掉之前虽觉得可惜，总觉得它应该还有很多东西没有完全奉献出来，却还是直接丢掉（唉，我的懒啊！）。昨天，又泡了茶头，兴致来了，拿出一把久已不用的茶壶，将已泡淡的茶头放进一个茶包里，再丢进茶壶里放在煤气炉上开小火煮，五分钟后，哇，我开始拼命追忆以前那些被我丢掉的茶头，太浪费了，太可惜了。煮过的茶头，茶香浓郁，汤味醇厚，还有一股淡淡的枣香，那是冲泡时绝没有的口感。我一煮，二煮，三煮  ……底下这张照片里的汤色，是煮过第十遍的颜色，依然浓郁，真是超赞的。