平时喝茶有的茶友觉得茶叶农残多、不干净所以要洗；但也有朋友说洗茶的目的是润茶，第一道茶没必要倒掉。那么，洗茶到底有没有必要呢？让我们来听听喝茶达人是如何说的。

 

先表明我的观点：

 

1.如果茶叶真的农残超标，夹杂各种烟头、鸡毛、沙子，靠洗也洗不干净；

 

2.短时间快速“润茶”有利于部分茶叶色香味达到最优水平。

 

下面详细说。

 

“洗茶”在我国很早就有了，考证下来貌似最早出现于宋代。明代茶书中对此已经有很明确的解释，认为洗茶的目的即在于“净茶、温茶、发香和汰尘垢、沙土、黄叶、老梗。”这个说法概括了洗茶的两个主要目的：一是“净茶”、二是“温茶发香”。

 

关于洗茶这个说法，近代主要发源于广东、福建、台湾冲泡乌龙茶的流程。在冲泡乌龙茶时，我们习惯把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。后来有人把“洗茶”列为茶艺规范，广泛存在于现今的茶艺教学当中，甚至有扩散到绿茶、红茶、黑茶冲泡程式之中的趋势。其实，乌龙茶冲泡过程中，无论是“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋茶壶，目的都是高温“醒茶”，以使得第一泡茶汤呈现出茶汤色香味的的最高水平，和炒菜之前洗菜是两回事。

 

所以，问题已经很清楚了，“洗茶”这个概念实际上包含了“净茶”和“润茶”两个事情。那就分开来说。

 

首先看“净茶”。之所以要净茶，主要针对三个问题：

 

1. 茶叶中的农残——院士说了，农残是不溶于水的，洗了没用；

 

2.茶叶中的大颗粒固体夹杂物，比如沙土、黄叶甚至烟头、鸡毛、人类头发指甲等等

 

——买回来一包茶叶，里面都看到这些恶心人的东西了，可以想象其生产环境有多恶劣，质量检验有多疏忽，产品检测就更不可能有了。那，还不赶紧退了？反正就算放开水里煮我都不想喝。

 

3.茶叶中的灰分。

 

——茶叶中的灰分分为水溶性和水不溶性两种。快速冲淋的确可以减少一部分水不溶性的灰分，也就是茶叶在加工过程中掺杂的泥沙物质和茶叶中含有的铁、铝等金属氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐等。但是，如果你拿到的是一款经过检测质量基本合格的茶叶，灰分作为一项理化检测指标，早已被控制在一个非常低的水平上，是不是再冲掉一点点真的不是什么重要的事情。想想每天吸入的空气，其中也含有各种灰分，难道每次也要洗一洗？当然，我这里说的是合格的空气，雾霾那种不合格有毒空气还是要净化一下的。

 

所以，与其说花功夫“净茶”，还不如在买茶的时候选择靠谱的茶商和正规的茶产品。

 

其次，我们来看看“润茶”。

 

直接拿实验数据说话。

 

根据安徽农业大学的研究数据来看，同一款铁观音茶在经过短时间（3-5秒）淋洗之后，第一泡茶汤显示出：

 

水浸出物总量下降；

 

呈现苦味的茶多酚、咖啡碱均有一定程度的下降；

 

呈现鲜爽甜醇的游离氨基酸和可溶性糖含量有所上升；

 

也就是说，在经过短时间“润茶”之后，第一泡茶汤的口感更加醇和，有助于铁观音茶叶品质表现的提升。

 

但是，同样的实验表明，短时间冲淋对绿茶的品质表现并没有任何帮助。相反，在对嫩度高的绿茶进行的试验中发现，短时间冲淋使得绿茶第一道茶汤：

 

呈现鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降趋势；

 

呈现苦味的多酚类浸出有上升趋势。

 

从而造成该茶叶滋味品质总体表现下降。

 

（以上结论出自《洗茶对茶品质的影响》茶业通报 ）

 

所以，“润茶”这个环节对于乌龙茶和其他茶叶嫩度较低的茶叶，可以起到平衡第一泡茶汤口感的作用，的确有其存在的价值。但对于细嫩的茶叶，这样做就完全适得其反了。

 

现在，很多茶行业的朋友都已经不再说洗茶了，而是更多的称“润茶”或“温润泡”，我觉得这样的说法是合理的。毕竟，茶行业的未来一定是逐步走向规范和有序，那个动辄在茶叶中发现“异物”的时代终将过去。

 

另外，网友也对这个问题进行了补充：

 

洗茶的洗总给人一种茶不干净的感觉，就好比大家去苍蝇馆子吃饭，都下意识地用开水烫洗一下餐具，巴望着能杀菌消毒。实际上，淋这一遍水也就能冲掉表面的灰尘，而对有可能附着的病菌，其杀伤力约等于零。洗茶也是如此，可以带走干茶表面可能有的灰尘什么的，而对于茶中的农药残留、重金属及病菌的效果约等于零。

 

但我每次进小餐馆吃饭还是要烫餐具的，就算我心里清楚然并卵，好歹给自己个心理安慰不是。所以每次我泡一些来路不明的茶或者低档茶，也都自觉地洗一下，因为我去过茶厂实习考察，有些茶厂的生产卫生条件实在不敢恭维。

 

至于润茶，要一分为二地来看待。对于不发酵的绿茶、白茶中白毫银针和白牡丹、条索状的乌龙茶（如武夷岩茶、凤凰单丛）还有充分揉捻过的红茶，茶中内含物质浸出速度较快，第一泡茶汤就可把茶的色香味表现充分，所以大可不必润茶。绿茶耐泡性较低，第一泡几乎把茶中可溶性物质浸出一半，也就是说绿茶的第一泡是精华所在，你要是连第一泡都不喝，那真是到嘴边的肉都不吃非要去啃骨头。

 

而对于白茶中的贡眉、寿眉，球形乌龙茶（如铁观音和台湾高山乌龙）还有黑茶和经年老茶，这些品类因为原料粗老、外形紧结或者存放时间长的缘故，第一次冲入热水后茶叶舒展缓慢，内含物质浸出较少，所以最好润一次茶，第二泡才能惊艳亮相。

 

总结一下：

 

1.茶叶作为一种食品，应当通过正规渠道购买。开水冲淋对不合格茶叶的净化作用是非常有限的。

 

2.对于乌龙茶、黑茶、紧压茶、老茶等茶叶，开水快速润茶有利于茶汤更好地展现其最佳水平。对于细嫩的红、绿茶等，不建议进行洗茶。

 

3.润茶时间以3-5秒为宜，以免茶叶内含物质被过多浪费。为提高润茶效果，可以在投放茶叶前，先用开水冲淋一遍茶具。紫砂壶泡法，则可以在注水后加盖，再用开水冲淋整个壶身。