当你坐下来泡茶时，自泡自饮也好，与亲友随品也罢，抑或与茶友泡而论茶，只要你在泡茶，你就是主泡手。自己喝得好不好，大家品得怎么样，很大程度上就取决于泡茶的人——主泡手。我们以茶友圈品茶会为主，来聊聊主泡手。

 

主泡手的两个通用衡量标准

 

简单地讲，主泡手是指在某个品茶场合负责泡茶的人。在一些相对正式的品茶会、品鉴会中，还会根据需要安排副泡手，甚至安排协助处理煮水等工作的“茶童”。

 

在一场茶会中，把茶喝好显然是很重要的。要让席中人把茶喝好，主泡手就显得十分重要了。

 

茶会，按照参加人群不同，可以分成不同的类型。常见的有五种：家庭式喝茶、亲友小聚型茶聚、商务型接待茶会、茶友圈品茶会、正式品鉴会。

 

不同类型的茶会，衡量茶会成功与否的标准不同，对主泡手的要求自然也就不同。家庭式喝茶，一家人喝得舒心就可以；亲友小聚型茶聚，能够以茶助兴就可以了；商务型接待茶会，往往需要融入茶文化的分享；茶友圈品茶会，则以交流泡品心得为主；正式品鉴会，则须客观冲泡以供严谨品评。

 

撇开正式的品鉴会，对于上述其他四种茶会来说，我们以效果为导向，衡量一位主泡手成功与否有两个通用的衡量标准：能否让席中人把茶喝得愉悦？能否让席中人愉悦地喝茶？

 

听起来简单，然而并不简单。我们不妨把自己代入到茶会席中喝茶人的角色中来，试想一下这样的场景：坐下来喝茶，哇，茶好喝，还一道接一道都好喝，有舌尖上的享受，自然愉悦；在整个喝茶的过程中，喝茶的氛围令人轻松舒适，交谈气氛愉悦，在茶会过程中令人身心愉悦。显然，这并不容易做到。这就要求主泡手要泡得一手好茶，还要hold得住这茶会的场。

 

那么，怎样才能做到呢？

让席中人把茶喝得愉悦

 

对于一个主泡手来说，要在一次品茶会中让席中人把茶喝得愉悦，主要得精心安排茶单、细心准备茶会所需、灵活把控茶会。

 

1、茶单的精心安排

茶单的安排，有两种情况。一种是主动分享的，即是我有好茶，想和大家分享，例如接待亲友来访，或三五茶友茶聚分享；另一种是按需安排的，接待场合的茶会，要根据来客的喜好来安排。

 

不管是主动分享，还是按需安排，都需要根据茶会的时段、时长以及品茶人数、品茶者喜好等实际情况来进行合理的安排。例如，三五茶友一个下午的茶聚、晚上一两位亲友来访、公司有位好茶的重要客户来访，这三种情况下的茶单安排，显然不一样。三五茶友一个下午的茶聚，可以安排三四道茶，先来一道生普新茶尝鲜、消滞，再品一两款陈年生普，最后可以以煮茶或泡陈年熟普暖胃收尾。晚上一两位亲友来访，一般待的时间就1~2个小时甚至更短，一般可以根据客人的喜好来选择一两款茶，以陈年生普、熟普、红茶或乌龙茶等温和类茶品为主。公司有爱茶的重要客户来访，则可以根据客户的喜好精心安排，可以是对口味的，也可以是尝鲜的。

 

总体来说，要合理安排好茶单，主要遵循适体、适口，适时、适场。当然，茶单的选择，也要考虑时间和季节。例如，上午和晚上以温和类茶品为主，中午及下午可以选择消滞提神的茶品。值得强调的是，茶单的安排，需要突出一款主品茶，给席中人留下舌尖上的享受，最好能够留下味蕾记忆。这些都需要灵活安排，并且在茶会前就做好准备。

 

2、茶会前的细心准备

 

茶会前的准备，主要是“茶、水、器、物”四方面的准备。我们以外出品茶会为例进行说明。按茶单备好茶品，同时备上备用茶；准备好品饮用水，一般应准备罐装的矿泉水，如农夫山泉；器，主要是煮水器、泡茶器（紫砂壶和盖碗）、品茗杯以及茶洗、茶夹、公道杯、茶巾等茶席用品；此外，还要准备茶点，也可以带上蓝牙音箱助兴。

 

物品备妥，还需提前做好品茶会现场的准备工作，备席、温壶涤器，静待茶友到来。提前做好准备，喝茶的人到场后，随时就可以喝茶了。笔者每次外出与茶友茶聚，总是早早到场备好茶席的。

 

3、茶会中的灵活把控

在茶会上，主泡手要树立“泡给大家喝”的理念，以“大家合口味”为结果导向来掌控冲泡。因而，需要询问大家对茶汤浓淡度、口感等品饮体验的感受，以对冲泡手法进行灵活调整。

 

让席中人愉悦地喝茶

 

要在一次品茶会中让席中人愉悦地喝茶，一方面得布置好茶席茶空间，另一方面还得营造愉悦的品茶氛围。

 

1、茶席茶空间的布置

按场合不同来分，常见的茶席，有家庭茶席、办公场合茶席、茶馆茶席、特定布置的茶席几种。前两种是相对固定的茶席，茶馆的茶席有时候需要根据主泡手的习惯和茶会的定位增配茶器，而特定布置的茶席则是“从无到有”的布置。

 

一般来说，茶席的布置应该遵从“简洁、大方、实用”的原则。其中，茶盘的作用很大，笔者和不少茶友都使用笔者和不少茶友都使用电木茶盘，因其排水通畅，茶盘容易保持干爽整洁，而不是湿漉漉，令人心情舒畅。

 

特定布置的茶席，一般按干泡法安排，方便备器，也方便布置。逸品茶友会外出的品茶会，一般都采用干泡法茶席。

 

当然，条件允许的情况，可以对茶席所在的茶空间进行布置，例如插花。幽静优雅的环境，能够营造品茶的好心情。

 

逸品茶友会主张品茶生活化，茶友们对茶空间也没有过多的要求，舒适是最重要的，一般来说，通风、光线充足、相对宽敞、幽静，便是品茶的好地方。如遇空气清新、视野开阔之地，那便更好了。逸品茶友会有时候也会到户外优雅之地品茶，心情格外舒畅。

 

2、品茶氛围的营造

一场愉悦的茶会，离不开愉悦的氛围。这就要求主泡手能泡一手好茶之外，还要能把控住茶会的场面，让大家既能自由交流，又相对集中到令大家愉悦的话题上来。通常来说，“就茶论茶”是最好的话题。三五茶友，品着杯中茶，时而点评，时而聊点家常，自然舒畅，是最惬意的。

 

品茶氛围的营造，一者靠主泡手的营造，二者靠席中茶友参与营造，两者皆有而又能较好融合最好。

 

笔者充当主泡手的场面，通常是以品茶为主题的，而且每一次都有不同的主题。因而品茶氛围的营造，以交流品后感为主。如有茶友临时参与，我们时常会玩“猜茶”，即让其喝一杯茶后猜猜是哪一款茶，特别有意思。有时候，笔者主泡某一款茶时，会故意不透露茶品信息，让大家“猜年份”或者“猜山头”。遇上茶友会推广新茶品时，还会让大家“猜定价”。

 

席中茶友参与营造氛围的情形，通常是活跃的茶友带来茶点助兴、分享某类信息，或者配合着主泡手点评茶品。也有其他安排之外的小插曲带来了惊喜。例如，有一次笔者和一群小伙伴在华农草坪上喝茶，茶会间，有一位小伙伴现场演奏小提琴《梁祝》，大家品着茶，欣赏着音乐，凉风拂面，身心都陶醉了。

 

愉悦的品茶氛围，是轻松惬意的，大家不用拘束，每个人都有参与感，老茶友愿意分享，新茶友宾至如归。通过这种交流氛围营造，使得大家参加每次品茶会都有所收获，乘兴而来，愉悦而归。