摘自邓艳波先生著《普洱茶艺术时代》

 

普洱茶之气，可统称为茶气，而茶气又是那样的抽象，但又如此的具体，它随滋味而动，滋味决定茶气，茶气反应滋味，滋味易感知，茶气漂浮不定，不易捕捉，但它确实存在。茶气与滋味同行，又在滋味之外，有更大的活动空间，常脱离于滋味之外，灵动而漂浮。具体地描述为以下两种表现形式：

 

1、气场 以“扩”为主的表现方式。主要指扩张范围，不同茶叶品种，表现不同。如小叶种气场窄，中叶种居中，大叶种气场宽。古树茶气场靠口腔后部，基本过喉，树龄越大越入肺，侵入丹田。小树茶气场靠腔前端，树龄越小越靠前。野生茶气场表现得更为宽厚等。

 

2、气道 以“聚”为主的表现方式，有聚与力量的冲击感知，主要与茶滋味的强度和紧压茶这种加工工艺有关。紧压茶的出现，诚然与法国白兰地一样。

 

当初，法国将葡萄酒运往北欧瑞典的斯堪的纳维亚半岛，路途遥远，运输过程中逐渐认识到除12℃左右的酒精浓度有效成分外，其余部分约80%左右在运水，由此为提高运输效率，发明夏德朗蒸馏技术，将酒精浓度为12℃左右的葡萄酒通过蒸馏提高到70℃左右再运往北欧，当货船到达荷兰鹿特丹港时，荷兰人不明其意，将其直饮后，惊呼“可以燃烧的酒”，意译为“白兰地”。“白兰地”由此得名，名扬天下。普洱茶异曲同工，古时人背马驮，路途遥远，树枝拉挂，散毛茶体积过大，极不易于运输，运输效率过低，由此发明了蒸压技术，将散毛茶压制成紧压茶。

 

由此，不仅提高了马帮运输的效率，还使普洱茶重新获得了紧压茶的效能，其主要表现在两方面：一是保留香味和滋味，便于存放和携带；二是通过机械重力改变茶原有分子排列，再次进行更为充分的“揉捻”，使茶性、汤性更为改观，且汤水更加厚重圆润，茶气凝聚，气道劲猛。唯有普洱之茶气，方有卢仝七碗茶诗中强劲茶气之功力！