将开水冲入泡茶器，等待普洱茶内含物质浸出，再把茶汤倒入公道杯，这是泡茶的过程。茶艺师冲泡普洱茶，能给你良好的品赏体验，从来都离不开泡茶过程中的讲究。

 

　　我们总说泡茶有三个要素须时刻掌握，即：投茶量、水温、浸泡时间，但真正的讲究何止于此。今天就带你来了解一下冲泡普洱茶时注水手法的细节。虽然不起眼，却是真正的讲究。

 

　　以下细说，以一泡普洱茶冲泡的完整过程为例，泡茶器为盖碗。演示开始：

 

　　1

　　醒茶

 

　　也叫做：洗茶，或者美其名曰：温润泡

 

　　冲泡目的：提升茶温，唤醒茶叶

 

　　一泡普洱茶，冲泡的好坏，始于醒茶的方式方法。这是第一个讲究之处。

 

　　关键词：温柔

 

　　注水手法

 

　　提壶注水

 

　　水流沿壁围旋冲

 

　　水线要细保持平稳

 

　　莫令茶叶剧烈翻滚

 

　　另外，普洱茶醒茶应注意避免的还有：高温长时间醒茶，多次醒茶，以及醒茶之后“断气”（醒茶之后停顿较长时间没有及时冲泡，致使茶温冷却）。醒茶操作稍有不当，就会影响到后续冲泡出的茶汤滋味。注意，醒茶之水务必沥尽，千万不可留底。

 

　　2

　　第一、二、三泡

 

　　冲泡目的：调控茶汤滋味、稳步提升汤感

 

　　普洱茶的前三泡，是资深茶艺师最用心的所在，要去掌控好茶汤滋味浸出的节奏，通常很专注，并且会止语。这是第二个讲究之处。

 

　　关键词：入定

 

　　注水手法

 

　　提壶注水

 

　　定点缓慢吊水线

 

　　水线连绵不断

 

　　注意降低水和茶的相对运动，以盖碗中的开水平稳上涨，且茶叶不翻动为宜。心要定，水线要缓要细，如此可得细软粘稠的茶汤滋味。同样，每一泡务必沥尽茶汤，不可留底。

 

　　3

　　第四、五、六泡

 

　　冲泡目的：令茶汤口感和香气协调相融，让滋味慢慢往后延续。

 

　　普洱茶的醇厚爽滑、回甘生津、挂杯留香，到了这几泡，一款茶的品质如何，你已经能够完全感受出来了。这是第三个讲究之处。

 

　　关键词：灵活

 

　　注水手法

 

　　提壶注水

 

　　平稳旋转冲水

 

　　水流缓慢

 

　　这里的稳定旋冲，难以详述的地方在于：如何旋冲？转速是快是慢？高冲还是低冲？水线该粗该细？这些需要茶艺师根据茶性、经验灵活选择，不可死板对待。这是普洱茶冲泡技巧的妙处，也可见茶艺初浅精深之差异，非一日之功可及。

 

　　4

　　尾水

 

　　冲泡目的：茶香水滑，汤甜味淡。尽可能长的延续这番滋味。

 

　　普洱茶泡到尾水，为了茶汤滋味的浸出，茶香的激发，水温要高，冲水要急。这是第四个讲究之处。

 

　　关键词：保温

 

　　注水手法

 

　　提壶注水

 

　　急速冲入

 

　　可定点可回旋

 

　　可高冲可低冲

 

　　叶底翻腾

 

　　水温要高

 

　　尾水阶段的冲泡节奏是这样的：在盖碗出汤前开始烧水，待水烧开就可以出汤（可以酌情留底），紧接着马上注开水入盖碗。注意盖碗不要开盖，尽量保证茶叶被高温水浸泡。

 

　　好的，演示完毕。茶艺追求的是看茶泡茶，要留心于细节。冲泡普洱茶要讲究，更要练习，切记不可死板应对。来！提壶注水，一起操练。