白茶界素来有存新喝老的说法，

 

新白茶无法像老白茶那样广受大众欢迎，

 

很重要的一个原因，是新白茶普遍带有的那种青味。

 

那这个青味是怎样的呢？

 

白茶的青味

 

白茶的青味其实可以分两种，一种是好的青香味；另一种是不好的臭青味。

 

青香味

青香味是一种怎样的感受呢，

 

有青香味的茶刚入口的时候，会感到淡淡的青或涩味，但是稍停一会，这种青或涩就化掉了，转为甘甜，甚至生津，多喝几口会觉得滋味鲜爽，这是好的茶。

 

臭青味

青臭味入口则是一种青草腥味，生涩感浓厚，而且这种青、涩会挂在舌头味蕾上，是化不掉的。

 

青味的来源

白茶中为什么会有青味呢？这要从白茶的加工工艺说起。白茶的加工工艺是六大茶类中最简单的，只有萎凋、烘干两个步骤。

 

简单地让茶叶失去水分，这种不炒不揉不杀青的工艺，使得白茶叶片中保留下了大量的天然养分，其中就包括叶绿素、青叶醇等等，青叶醇等物质就是白茶产生青味的原因。如果鲜茶叶萎凋的时间过短，白茶的青气就会比较重；鲜茶叶在萎凋过程中受到高温高湿的影响，白茶就容易产生不好的闷青味。

 

当然这也不意味着，白茶中含有青叶醇等物质，使的白茶带有青味就是不好的，它们的存在不仅赋予了茶叶青味，还为茶叶后期形成其他香气物质提供了先质。

 

当然这其中最重要的是，如何把握好青气物质的挥发与转化，这是相当考验加工工艺的，这也是不好买到一款上好的白茶的原因。

 

如何减轻青味

既然白茶中的青味并不是所有人都能接受的，那么如何减轻这种青味呢？

 

萎凋

白茶萎凋最重要的就是，控制茶叶的走水和物质的转化，而走水和转化则在于，萎凋的温度、湿度和时间把控，让茶叶中的青气物质充分转化，形成清香、花香、果香等白茶的不同香型。

 

匀堆

白茶在萎凋八九分干左右会进行匀堆。有别于普洱茶的渥堆发酵，白茶匀堆是一个积香的过程，使白茶的香气更稳定，更均匀。

 

因此，匀堆时湿度、温度、时间的把握，以及匀堆的厚度，对成品茶叶的品质有极大的影响。

 

干燥

干燥是一道白茶提香的重要工艺，排除了白茶中含有的多余水分，促进多酚类物质的转化，减少茶汤中的苦涩感，使白茶中的香气物质增加，提高白茶的香气。

 

而且白茶讲究“文火慢焙”，所以白茶在干燥时不宜温度过高，过高的温度在快速去除白茶中青气的同时，也会使得白茶中大量的生物酶，因为高温而死去，会影响白茶后期储存时的转化

 

时间

工艺良好刚制的新白茶，带有少许青香味是正常的，茶叶更具鲜爽度，对于青味比较敏感的茶友，可以将新白茶放在合适的环境中储存一段时间，这种青味就会转化为别的香味了，这也是白茶独特之处。

 

高品质的新白茶带有一些青香味是有利于后期转化，当然这个青味不能是臭青味。

 

如果茶友喜欢口感醇和润滑的白茶，可以选择青味已经转化的老白茶；

 

如果是用于储存，就无需过度追究新茶青味。