网友“阿狸是只猫”咨询了小编一个问题：“我的白茶存放了三四年为什么没药香？几年能出药香？”

 

大家知道，白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，很多茶友认为，白茶存上三五年就会有药香，但事实却并非如此。因为白茶香气受多种因素影响，并不是所有白茶都一定会产生药香。

 

李建国老师在《白茶新语》中提到，白茶的香气一部分来自鲜叶中原有的香气物质，一部分则是在制作过程中产生的新的香气物质，比如在萎凋过程中，带有青草气特征的低沸点芳香物质减少，带有花香、果香等特征的中、高沸点香气物质增加。

 

而白茶香气的最终形成受诸多因素影响，比如茶树品种、生态环境、采摘标准、不同季节、加工工艺等因素都会对其形成影响。根据已故知名茶人骆少君的论述，白茶的香气主要有三种来源，即树种香、产地香和工艺香。

 

另外就是存储年份和转化。

 

有研究者对新白茶和老白茶的香气成分做了对比研究后发现：新白茶有清鲜、清爽的香气特征，随着贮藏年份的增加，陈年白茶清鲜、清爽的香气减弱，陈香逐渐显现，期间还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生，所以要想出现这些陈香，必须要有一定的年份。

 

接下来，我们说说什么样的白茶更容易出药香？

 

高树龄

树龄越高，根系越发达，能够从土壤、砂砾甚至岩石中吸纳更多的内含物质；此外老树的枝干更成熟，储备的物质也更丰富；同时，老树与周边生态环境交融更久，获取的香气类型也更丰富。

 

高海拔

高山云雾出好茶，高山茶为茶树生长提供了更好的温度、湿度、光照等自然优势，白茶也不例外。据福鼎当地茶人总结，福鼎当地的茶青以海拔600到800米之间最佳。

 

高年份

白茶的转化并非一朝一夕就可以达成的，时间是白茶转化的利器。

 

对于几年能出药香这个问题，我们专门请教了资深白茶专家李建国老师。

 

他说，这个问题并没有一个统一的标准。

 

这是因为，白茶的药香和茶多酚的氧化程度，存放的湿度和温度，以及茶本身的嫩度都有一定关系，比如白毫银针、牡丹王、贡眉、寿眉这几种白茶就有区别，相对来说，粗老的原料可能转化的还稍微快一点，明显一点。而在转化时间上，建国老师说，北方要大部分十年以上才能出点淡淡的药香，南方转化的可能快一些，但也不会太明显。

 

有些茶友曾透露，自己在三到五年的寿眉中闻到过药香，不过这种白茶值得警惕，因为极有可能存在渥堆做旧之嫌（传统白茶工艺只有萎凋和干燥两道工序，而没有渥堆。如果对白茶进行渥堆，就意味着发酵速度加快加重，也就破坏掉了白茶中的有益成分，这种做旧茶没有任何存储收藏价值，即便是白毫银针也不例外）。

 

由于目前国内外对白茶的香气成分研究较少，特别是对贮藏陈放一定时间的白茶香气研究甚少，因此，本文仅为抛砖引玉，希望茶友能够有更深入、专业的讨论。