我们在冲泡的红茶的时候，都是开水冲泡，高温可以将红茶中的茶多酚、开啡因萃取出来，

 

而高温也不一定是指开水，低温也不是60℃以下的水。

 

高温冲泡：是指85℃以上的水温；

 

中低温冲泡：是指70-85℃的水温。

 

红茶属于全发酵茶叶，水温过低不利于茶叶中有效成分的浸出，比如儿茶素，如果水温过低，就需要更长的冲泡时间才能析出，时间不足则茶味寡淡，时间太长又带苦涩。

 

高等级红茶宜用80℃水冲泡，粗放式原料加工制作的如晒红，就要用90~100℃沸水冲泡，否则内质不容易析出。

 

滇红金毫芽茶适宜80℃水温冲泡。晒红大体分两种，中小叶种细嫩茶芽制作的，可以80℃水冲泡，大叶种粗大芽叶制作的，就要沸水冲泡。

 

金骏眉既可以85℃水冲泡（这温度冲泡效果最好），也可以90℃水冲泡，90℃水连续多次冲泡，也是检验真假金骏眉的法宝，假茶是不耐冲泡的，泡几次就现原形。

 

除了水温之外，泡红茶还要注意时间，投茶量以及续水次数等问题。

 

闷泡时间：红茶属于全发酵茶，揉捻发酵时间较长，所以大多数红茶是不用闷泡的，茶汤很快就能出味了，一闷反而会涩，然而好的红茶在泡到十泡以后，再闷泡一分钟，则还能喝到红茶的韵味。

 

投茶量：冲泡红茶，投茶量不能过多，容易味道过重，也不能太少，味道寡淡，要想泡出好红茶，每次掌握在4g左右即可。

 

续水次数：红茶中的品类不同，有效成分的析出时间也不同，工夫红茶茶第一次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%-55%；第二次能浸出30%左右，第三次冲泡时，能浸出约10%，第四次冲泡时，只能浸出2%～3%；中小叶茶种基本上冲泡2-3次即可；红茶中的红碎茶，由于在加工过程中，经过充分揉捻切细，只冲泡一次，便能将茶中物质完全浸泡出来。

 

所以，根据茶的嫩度和品种，每种茶适合的水温和冲泡方法都不尽然相同，只有选择了最合适的水温和冲泡方法，这样才能喝出不一样的韵味，才能能感受到不同品种红茶真正的魅力。