初入茶圈，会发现很多人在泡茶的时候，是这样的：投茶注水，盖盖出汤，哗，第一道茶进了废茶缸......

 

这套动作行云流水，安静从容，看得新手是一愣一愣的。

 

可菜鸟嘛，面对“老手”总是有点怯，脸皮还薄，明明心里疑惑的已经纠结成了个大疙瘩，却还是问不出那句话：为啥要倒掉呐？

 

有茶友调侃“他们把头道茶都倒掉是为了祭神吗?”

 

笑翻一众人的同时，还是有泡茶者乐此不疲，且美其名曰：去农残、洗灰尘、去杂质...

 

仿佛所有的头道茶都必须沦为了洗菜水，然后茶味方能尽现。

 

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那些年，倒掉头道茶的理由

 

说法一：头道茶可以洗去农残

 

由于茶叶的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来去“农残”。

 

但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶洗去“农残”实在是不可能的事情。而且，是否有“农残”和农残是否达标并不能等同。

 

说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓。

 

这句话可能主要是从“润茶”和“醒茶”的角度来说的，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。

 

这样的观点，不能说错，只能说不够严谨，因为并非所有的茶都需要“温润泡”，譬如最典型的绿茶。

 

说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘。

 

这个说法应该是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说。

 

但毫无定语加持的观点，很容易误导旁人，造成很多习茶人不分青红皂白的“一刀切”。

 

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头道茶能喝吗？

 

能不能喝，看茶而定。

 

对于头道茶的处理方法，可以简单把茶叶分成三类来说。

 

第一类：自然状态或者做型程度较低的茶。

 

包括大多数绿茶，黄茶，红茶，凤凰单丛、岩茶、东方美人等条形乌龙茶等。这些茶类的头道茶的内含物质是很丰富的，强烈建议喝掉。

 

如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶，白毫银针、牡丹王等散装白茶，最鲜爽的口感和美妙的毫香茶香往往在第一泡就大量析出。二话不说就倒掉，实在是有些暴殄天物啊。

 

对品质特别好的凤凰单丛或者岩茶，有经验的老茶客会特意存下头道茶，留待整泡茶全部喝完之后再品。

 

理由是茶喝到尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头道，能把整个茶滋味最美妙的感觉重新带回来，所以又称之为“还魂汤”。

 

第二类：做型程度较高的茶

 

对于较为紧实的球形乌龙茶、饼茶、沱茶、砖茶等，为了冲泡过程中口感滋味的平衡连续，通常第一泡用来“润茶”。

 

因为特殊的形状，第一泡析出的内含物质不多，滋味也较平淡，倒掉或者喝掉，可以随意。

 

在稍微正式的场合，由于茶汤并没有达到较好的品饮状态，头道茶往往不会给客人饮用而是直接倒掉。

 

比如，喝茶最猛的广东人，最喜欢倒掉头道茶，对他们来说，倒掉头道茶是一种茶礼，因为大多数头道茶的茶味、汤、色并不是很好，所以果断倒掉，第二道、第三道最好的品质，给客人品饮，是广东地区传统的茶礼。

 

第三类：有陈化时间的茶

 

主要包括以陈年普洱茶、传统工艺六堡茶老茶为代表的黑茶类。前一、二泡既有“清洁”的作用，更多的是“醒茶”作用。

 

能确定仓储状况比较好的前提下，散茶的话第一道浸出物较多，可以喝。如果是紧压茶，可喝可不喝，毕竟头泡析出的内涵物质少，但渥堆发酵过的熟茶，请慎重喝。

 

不确定仓储情况的茶，头道茶不建议喝。

 

对于某些有仓储有问题的茶，一些人会用多次洗茶来掩盖或弱化。大家可以通过观（头道茶）色、闻味、“过下嘴”这样浅浅尝一口吐掉的方式来了解判断它的仓储情况，感受它的“健康”状态。

 

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洗一洗的理论出处何来？

 

这种“不管三七二十一，反正泡茶前就得先洗一下”的“头道茶”理论是从哪儿来的呢？

 

1、对茶叶“洁净”的错误认识。

 

历史上，由于制作环境、工艺等技术条件不高，加上运输不便，茶叶的确存在一些卫生问题。但是发展到现在，只要是按照标准制作生产的茶叶，净度一般都是有保证的。

 

换个角度想，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉，喝红酒前也得煮开红酒呢？

 

2、部分不专业的茶艺表演者的放大。

 

在表演过程中，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会特别演绎“头道茶”，无形之中将其放大了。

 

于是很多不明就里的人们依葫芦画瓢，按着茶艺老师的方法来泡茶，从而脱离了“具体问题具体分析”的辩证思考方式。

 

3、部分商家的销售技法。

 

就像前文里提到的，第一道茶汤中，往往包含了茶叶的大量信息。

 

于是，为了让你喝到“更好的汤感”，许多商家会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗两次、三次，甚至四次，久而久之，大家就误以为这是泡茶的正确步骤了。

 

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头道茶的“断案”职能

 

头道茶不一都要喝掉，但若说它是“没用的一泡”，可就大错特错了。

 

窥一斑可知全豹，一叶落、而知天下秋！

 

作为一款茶的头一道，它隐含的信息量可能是惊人的。

 

比如：头道茶入嘴后，感受到淡淡的尘土味或其它异味，说明这款茶的储存环境可能不达标；如果有焦糊味，可能是工艺出了一点问题，例如炒糊、炒焦的情况；如果尝到霉味，说明这款茶在存储时可能有受潮；如果茶汤碎茶或碎渣较多，则可能是原料等级不高或者撬茶技术太差...

 

头道茶要不要喝？公说公有理，婆说婆有理，以后也会难分高下，但不能一杆子打死。

 

很多事情，成为习惯也罢，喜欢也罢，科学很重要，所以，在喝茶及泡茶这件事上，也要不断改善提升相应观点与技术。

 

这样，喝的茶才会多滋多味，泡的茶才会愈来愈香，人，才会拥有茶样生活。