如何用一壶普通的热水，将一片简单的茶叶诠释得淋漓尽致。如何像茶艺师一样通过调整注水方式而调整茶汤的滋味，泡出一杯好茶呢？关于注水的这些学问你知道吗？

 

注水快慢

注水的快慢决定于水温的高低，水温的高低，会影响茶汤滋味的浓淡。注水的快慢还会影响水流的急缓，水流的急缓与茶汤的滋味和香气密切相关。

 

注水急

茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，水流与空气摩擦度增加，茶汤香气高扬，茶汤的厚度和软度则会下降。

 

注水缓

接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时茶汤的香气则会下降。

 

水线走势

注水方式有螺旋式注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水几种方式。不同的注水方式会影响茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。

 

1、螺旋形注水

螺旋形注水比较适合冲泡红茶和绿茶，以及一些茶泡到后期，滋味变淡的时候使用。

 

螺旋形注水线，会令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，茶水在注水的第一时间溶合度增加。

 

2、环圈注水

环圈注水方式适合嫩度比较高的绿茶。顾名思义，它指的是注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。需要注意的是，注水时要根据注水速度调整旋转的速度。

 

这样的水线令茶的边缘部份能在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水。

 

3、单边定点注水

这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。

 

它指的是注水点固定在一个地方，这能让茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水开始时溶合度较差。值得注意的是，如果注水点在盖碗壁上，会比注水点在盖碗和茶底之间，要融合得更好些。

 

4、正中定点注水

正中定点注水的方式适合香气比较高的茶。

 

这种注水方式，茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它的在一种极其缓慢的节奏下溶出，这样令茶和水在注水的第一时间的溶合度最小，茶汤的层次感也最明显。

 

水线高低

香靠冲，汤靠吊。意思是说，如果希望茶汤高香，注水时拉高水线，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感的厚度和软度；如果希望茶汤绵滑柔软，就让水流缓慢低冲，但这样又会牺牲香气。只有控制好水流的稳定性，才能保证茶香茶味都恰到好处。

 

水线粗细

水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。

 

出汤快慢

缓慢均匀的出汤方式，茶汤融合得越有层次感，且相对融合温度越低，其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。出汤快慢在冲泡过程中也属于微调作用。

 

注水方式对茶的影响很微妙，静下心来慢慢体会，就能感受到这些细节对茶的影响。