通常在开始正式冲泡乌龙茶、普洱茶、黑茶、红茶之前，习惯上都有一个必做的环节--- 洗茶；在洗过茶之后，才开始第一道茶水的冲泡，这似乎成了规定动作；而冲泡绿茶、白茶、黄茶就没听说一定要有洗茶这套动作。

 

有些茶为什么要“洗”？

是为了干净卫生而洗去茶叶表面的灰尘、农药、化肥残留吗？如果是这样，那又为什么有的茶“不洗”？是因为有的茶干净而有的茶“脏”吗？显然不是！那为什么不是所有的茶都“洗一洗”呢？因此“洗茶”这一提法显然有毛病！

 

为什么传统功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢？

如果所有茶叶都先这样过水会怎样呢？经过多年的尝试与琢磨，我发现绝大多数情况下，茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态需要一个过程。这个过程在冲泡功夫茶中就是习惯上被叫做的“洗茶”。但是叫“洗茶”显然不恰当，因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个“准备”过程。

 

如果这个过程不叫“洗茶”，那应该叫什么呢？

我们认为不应该叫“洗茶”。所谓的洗茶，而实际上是让茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态的过程，起了一个绝好的名称“醒茶”。

 

从茶道的角度，每次冲泡一款茶叶，不管是哪种类茶（包括绿茶），都要首先观察这款茶叶干茶时的状态，以决定是否需要醒茶，以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态。

 

以水醒茶不是为了洗茶。不管什么茶叶，新鲜度很好的就不用醒茶，而越陈的茶则需要醒茶；即使是绿茶、黄茶和白茶也是需要醒茶的，不过可以用水醒的方法；另外醒茶的方法有很多。

 

从冰箱里取出的新鲜茶，可以用在常温下放置一会儿来醒茶；不够新鲜的茶可以用少许凉水或温水润泡一会儿，等茶醒了，再用适当水温的热水冲泡；也可以用适当温度的热水（对于绿茶、白茶、黄茶绝不可用100℃的沸水）快冲快出的方法醒茶。对于青、红、黑茶就可用100℃的沸水来醒茶；还可以用将干茶放入烫过的紫沙壶里干烘的方法醒茶。

 

另外一点很重要：醒茶的水不一定都必须倒掉；如果茶叶很洁净，醒茶不兼有洗茶作用，而是与第一道水合而为一了，就没有必要倒掉。这时是更需要点茶道功夫了，如果叶形比较完整，但洁净度较差，或是属于底部茶叶，其中杂质灰份较多，这样的醒茶兼有洗茶的作用时，醒茶的水可以倒掉；如果叶形虽较细碎但很洁净的茶叶不宜洗茶。

 

总而言之，品茶之道冲泡得法是第一，而醒茶是茶叶冲泡的一道必要程序。醒茶与洗茶完全是两回事，要看茶醒茶，是需要点儿茶道功夫的。醒茶适宜所有茶叶的冲泡，不单指乌龙茶。醒茶完成的好坏，对后面的冲泡有着直接的影响，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的展现有奠基性作用。

 

洗茶时间不宜过长

在泡茶时，第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡冲水后3秒钟即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述有效成分就会大量损失。因此在洗茶时应尽快将水倒出，不可停留过长时间。