红茶是我国六大茶类之一，具有独特的色、香、味、形。浓而艳丽的茶汤，清亮而不浊，观其汤色就有一种想喝的感觉；茶香的芬芳中夹杂着清雅的蜜香和花香；品红茶的感觉更是妙不可言，给品饮者带来浪漫的遐想。红茶这些独有的特质，与其工艺制作有着紧密的关系。

 

一、红茶的色泽

 

红茶的色泽分为：干茶的色泽、茶汤的色泽、叶底的色泽，这三者的色泽各有不同。

 

干茶的色泽多为乌润，而汤色则为红色。茶叶中都蕴藏着有色的物质，由于不同的加工工艺，就会产生不同的色泽。茶叶中原本就含有叶绿素、叶黄素、橙色素等多种不同的色素。

 

由于红茶属于全发酵茶类，在发酵的过程中，茶叶中所含的茶多酚类物质产生了氧化，每种物质都在起着不同作用。红茶中的红色素占多数，茶汤的红色浓淡跟茶叶鲜叶的老嫩也有一定的关系。所以红茶的汤色与叶底均为红色。

 

二、红茶的香味

 

不同产地生产的茶叶，都有着不同的香型。

 

红茶有花香型、果香型、清香型、浓香型、草香型、蜜香型、枣香型、青酸型、火香型、沉香型等。茶叶中之所以会有独特的香味，是因为茶中含有芳香物质，还跟茶叶的发酵程度也有着直接的关系。茶叶在做箐时，就是形成茶香的过程。在温度的作用下，就固定了茶的香型，从而有了干茶的外在香型。

 

不同加工工艺的茶叶，所产生的茶香也有所不同。具体来分析，与茶叶的产地、鲜叶的品质、采摘的时节等因素有关，所蕴含的茶香浓淡也有区别。

 

红茶的香型特点是带有独特的蜜香，且浓郁。因为红茶在加工时，经过了萎雕和全发酵，在这过程中鲜叶中的芳香物质经过了大量的转化。特别是在干燥的过程中，经过高温烘干，使茶叶内在的香大量地发挥，所以就产生了花香或果香等香味。

 

三、红茶的味道

 

不同的茶叶固然有着不同的滋味。茶叶的滋味，可以按以下类别来进行分类：

 

清香型：滋味鲜，入口清爽。这种滋味的茶叶一般茶鲜叶比较细嫩；

 

鲜醇型：滋味甘鲜、醇和、回味明显。这种滋味的茶叶一般鲜叶较细嫩；

 

浓爽型：滋味鲜而浓、回味十足。这种滋味的茶叶一般鲜叶嫩度高，茶芽肥壮，叶肉厚实；

 

醇厚型：滋味带刺激性较强，回甘明显。这种滋味的茶叶鲜叶细嫩，叶肉肥壮。

 

不同的茶叶有着不同的加工工艺，所以滋味也有所不同。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等成分，在经过加工后进行了适当的转换，自然形成了不同的滋味。

 

红茶的滋味醇厚是因为它含有茶黄素与茶红素。其中的茶黄素，是形成茶汤滋味刺激性和新鲜度的主要成分；而其中的红色素，是决定茶滋味浓淡的主要成分。

 

四、红茶的外形

 

不同的茶叶有着不同的加工工艺，每种茶叶的外形，跟加工工艺有着直接的关系。

 

红茶的外形有两种，分别为：条索形和碎形。红茶的加工过程中经过"揉捻、干燥"，其实在这些过程中，就在为茶叶的外形进行定型。而区别于条索形的碎形红茶，其中有道工艺为"揉切"，所以这种红茶的外形就出现了碎状。