老茶头的品质好与不好与我们渥堆时的用料有直接和绝对的关系，用料品质高,茶头的品质相对也高，反之亦然。

 

随着近几年小堆工艺的兴起,我对茶头的认识也有所转变，但是我个人并不过多的推崇和品饮老茶头。

 

茶头的由来没有任何人为控制,它是熟茶发酵中衍生出的一个必然产物。茶头实际上是茶叶的芽叶和芽叶，或茶梗和茶梗甚至是茶叶，茶梗和芽头在发酵过程中,在菌种的作用下，茶分泌出相对多的果胶，这些果胶粘合起来粘合在一起，经过多次翻堆仍分不开，就形成了茶头。

 

由于分泌的果股形成了很结实的结块,在冲泡过程中茶头也很难冲泡开来,但是在冲泡过程中，这种果胶又慢慢浸入茶汤，所以很多人说茶头很耐泡、口感好。

 

很多人喜欢在茶头前加一个“老”字,叫“老茶头”,其实老茶头和老茶一样，都是要有一定年份的 , 并不是所有茶头都可以称为老茶头。

 

在国有茶厂时代之前，渥堆的茶头基本都是废弃物，近年来，人们对茶叶无体止的发掘与利用造成了所有茶叶有关的附生物都成为卖点。因此大家都要对自己喝的茶加以琢磨，比如，自己喝的茶叶的茶头是什么毛茶渥堆来的，建议大家喝茶头尽量选择品质较好的茶头。

 

此外,在熟茶渥堆过程中自然形成的茶头，或者自然形成后放了几年的老茶头,和我们市场上所说的“碎银子”，“茶化石”等并不是一回事。