在喝茶时，“好喝”涵盖的范围除了最直观的滋味和口感，香气表现，也是评判“好喝”与否的重要因素。香气纯净高扬、水含香显著，会为一款茶加分不少。

 

由于茶树品种和制作工艺的区别，各大茶类的香气表现也不尽相同。

 

以普洱茶为例，生茶的香气主要源于茶叶自带的清香，随着存储年份的增加，会慢慢呈现出陈香；熟茶比较常见的香气类型，如蜜香、焦糖香和陈香等，则与渥堆发酵工艺息息相关。

 

茶叶的香气并非一成不变，保存环境、存放时间长短，以及实际品鉴时的冲泡方式等均会对茶品的香气表现造成不同程度的影响。如果茶友们喝的是一款普洱新茶，在品饮时注意哪些方面会让茶香更高扬呢？

 

喝茶时的天气

常年饮茶的茶友都会有类似感受：天气晴朗时喝茶，香气明显高于阴雨天的时候。

 

阴雨天气温偏低且空气湿度较大，加之茶叶具有一定的吸附性，干茶含水率增加会导致茶叶受潮，香气无法充分发散出来，喝起来口感也较平时更低，水味稍重。

 

因此，如果是喝茶时比较注重香气体验的茶友，应尽量挑选天气晴朗的时候进行品鉴。

 

冲泡水温

“好茶不怕开水烫”，普洱茶的原料均为云南大叶种晒青毛茶，茶叶内含物质较为丰富，冲泡时水温越高，越有利于芳香类物质的析出，因此选用100℃沸水冲泡，茶香更加高扬。

 

对于绿茶、白茶、红茶等用料比较细嫩的茶类来说，适当降低水温，选用85-90℃左右的沸水冲泡，即可在保证茶叶口感的同时，又能感受到迷人悠长的茶香。

 

“香靠冲，汤靠吊”

喝普洱茶时，有经验的老茶友常说：“香靠冲，汤靠吊”。也就是说，普洱茶的茶香，除了与茶树品种、原料产地和制作工艺有关，冲泡方式的选择同样非常重要。

 

“香靠冲”，指得是选用高水线快水猛冲，让沸水和干茶快速充分融合，茶叶内含物质快速析出，茶香被充分激发出来，从而可以呈现出香气高扬的特点；“汤靠吊”，指得是冲泡时选用细水线缓缓注水，茶汤更加柔和细腻，层次感也更为丰富。

 

除了上文提到的几个方面，做好冲泡前的温杯、醒茶等准备工作，选用吸附性相对较小的白瓷盖碗和开口较小、聚香效果更好的鹰嘴玻璃公道杯等等，注意这些小细节，同样有利于在品茶的过程中充分感受茶香。