滇，是云南的简写。很早以来，大家习惯把某个地方出产的东西冠以简称来命名，比如云南的红茶就叫滇红。

 

滇红是1939年冯绍裘老先生根据云南凤庆种的茶树特征创建生产的，是高温焙制的工夫红茶工艺，像祁门、闽红、宜红、越红都是其中的翘楚。

 

不是每一个区域做的茶都叫一个名字。同在福建的正山小种，属于小种红茶工艺，不属于闽红工夫，闽红工夫主要是指白琳工夫、政和工夫和坦洋工夫。

 

茶是以发酵程度和工艺来区别的。

 

同理，不是所有云南出产的红茶都叫滇红。云南还有一种红茶叫晒红，它的故事要溯源到元末明初，那段时间云南跟中原文化发生了太多的故事（有兴趣的读者可以翻一下这段历史）。

 

正史记载红茶源于明初，当时很多中原人士逃亡到云南，有一部份人从大理翻越无量山到了普洱镇沅的振太，一个四面除了大山还是大山的地方，从此远离战火灾祸。

 

无量山一带的原住民一直种茶做茶，茶是当地生活和对外贸易的重要物资。融合是新旧相遇最好的方式，外来者把最早的红茶工艺带到振太，做出一款适合男女都可以喝的，不凉不寒，不苦不涩的一种新茶，而且像晒青普洱茶一样保存了茶叶活性，适合长期储存转化，越陈越香，茶汤也越透黄润亮。

 

找不到文史记载为什么当时不叫红茶，也许是那个兵荒马乱的日子能把手艺传承下来就很不错了，最多就是求一个平安。当地人把这个茶叫做“太和甜茶”。除了马帮，当地人很少跟外界接触，随着时间逝去，这个甜甜的茶一直被叫着“太和甜茶”传承到现在。

 

在云南，滇红和晒红有着完全不同的生产标准。

 

滇红是经过100-140度高温焙制的红茶，跟其他工夫红茶一样，讲究的是花香蜜韵，储存要密封，在一定的年限内品饮为佳。

 

晒红保留茶叶的活性物质，根据发酵程度不同，前3-6个月会有较显的青味，通过时间转化出来的花香和蜜韵没有滇红高扬，却显得婉约香甜，越陈越香，喝了不燥热不干喉。

 

用一个比喻来说这两个茶，滇红是大家闺秀，香气袭人，风韵丰腴；晒红则是小家碧玉，不经人世，体香浮动，最耐得时间滋味。